Salade tiède poulet et épinards au bacon

Salade tiède poulet et épinards au bacon

Selon le nombre de personnes la quantité des ingrédients change. Je calcule 1 poitrine de poulet par personne et 1 poivron vert et 1 oignon pour 2.

Donc pour 4 personnes voici ce que je fais.

4 poitrines de poulets cuites et coupées en lanières
2 poivrons verts coupés en lanières
2 oignons coupés en lanières
Bébés épinards en quantité suffisante
8 tranches de bacon cuites et émiettées (je suggère 2 tranches/personne)
Vinaigrette Ranch Bacon de Kraft
Tomates cerises coupées en deux pour la décoration

Mariner les poitrines de poulet dans votre marinade préférée et cuire au BBQ
Une fois la cuisson complétée, couper celles-ci en lanières et mettre en attente.

Dans un poêlon de fonte, cuire vos tranches de bacon complètement et les émiettées par la suite. Dans le même poêlon, cuire vos lanières de poivrons et oignons jusqu’à tendreté.

Pour le service :
-Déposer dans une assiette des lanières de poivrons et oignons cuits.
-Dessus, ajouter des bébés épinards au goût. Suivi de vos lanières de poulet cuit et de morceaux de bacon.
-Chauffer environ 20 secondes au micro ondes ou un peu plus si vous désirez faire tomber vos épinards encore plus et avoir votre poulet plus chaud.

-Verser de la vinaigrette au goût et décorer de demies tomates cerise

C’est tellement bonnnnnnnnnnn!

Source: Chantal Dupont

Salade de Tomates Cerise

Salade de tomates cerise
2 Portions

Ingrédients :
Tomates cerise coupées en deux.
*Je calcule 1 bonne poignée de tomates cerise par personne. Différentes couleurs si c’est possible

Vinaigrette :
1 c. à table d’huile d’olive ou un peu plus (c’est selon les goûts)
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à thé de pesto de basilic
Sel et poivre

Méthode :
1. Préparer la vinaigrette dans un petit bol. Réserver.
2. Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Déposez-les dans un bol et arrosez de la vinaigrette. Saler et poivrer.

Source: ?

Salade Mesclun et sa Vinaigrette de Framboises

à première vue comme ça, c'est vrai que ça l'air de pas grand chose.
Mais attention! C'est le lit parfait pour accueillir et servir le brie frit et sa confiture d'oignons...

Salade Mesclun et sa vinaigrette de framboises
6 portions en accompagnements du Brie frit et confiture d’oignons
6 grosses poignées pour salade régulière

Vinaigrette :
5 c. à table d’huile d’olive extra vierge
2 c. à table de vinaigre de framboises
1 c. à table de sirop d’érable.

Mélanger le tout.

Amandes grillées :
Dans un poêlon antiadhésif, faire griller 4 c. à thé d’amandes effilées.

Dans un saladier, mélanger le mesclun et la vinaigrette, saler et poivrer.

Salade Grecque Rapide

Salade grecque rapide
Portions : 4

Ingrédients
4 tomates (sorte au goût)
2 oignons rouge moyen (ou autre sorte, au goût)
1 concombre ou concombre anglais, épépiné
Chou-fleur et/ou brocoli, au goût
1 piment vert
1 piment rouge
fromage feta ou havarti, au goût
Sel, poivre

Vinaigrette: Je fais un mélange de 2 vinaigrettes de Kraft. Une part de tomate et origan pour 2 parts de la Grecque avec feta. Je les mélange ensemble et j’arrose ma salade...

Méthode
1. Couper les tomates et le concombre en moyen en gros morceaux, de la taille d'une bouchée.
2. Couper les oignons en rondelles.
3. Couper le chou-fleur et /ou brocoli en petits morceaux. On peut les faire cuire auparavant, ils seront plus tendres.
4. Couper les piments en lanières.

5. Couper le fromage en petits cubes.

6. Mélanger les ingrédients.

7. Mettre la vinaigrette.
8. Laisser mariner en brassant de temps en temps pendant au moins 20 minutes. On peut laisser mariner plus longtemps, le goût de vinaigre sera alors plus prononcé.

Source: Julie (Recettes.qc.ca)

Salade d'Épinards aux Framboises

Salade d’épinards et framboises

Ingrédients:
Garniture aux amandes:
1/2 tasse d'amandes tranchées
1/4 tasse de sucre
2 c. à thé d'eau

Vinaigrette:
1/4 tasse de sucre
1 1/2 c. à table de graines de pavot
1/4 c. à thé de paprika
1/2 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de framboises
2 c. à thé d'oignon haché très fin
1/4 c. à thé de sauce Worcestershire

Salade:
1 livre d'épinards
2 tasses de framboises fraîches

Méthode:
1. Combiner les ingrédients de la garniture dans une grande poêle et cuire et brassant continuellement sur feu medium jusqu'à caramélisé (environ 5 à 8 minutes). Verser sur tôle qui contient du papier aluminium graissé.
Refroidir puis casser en petits morceaux.

2. Combiner les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant avec couvercle hermétique. Agiter pour bien brasser. Brasser à nouveau juste avant de verser sur épinards.

3. Laver et sécher les épinards. Placer dans un grand bol avec les framboises. Ajouter la vinaigrette et brasser. Saupoudrer avec les amandes caramélisées.

Servir immédiatement.

Source : Tante Cécile de Yiyang

Soupe aux pois Campagnarde

Soupe aux pois campagnarde

Ingrédients
10 tasses d'eau
3 tasses de pois jaunes St Arnaud entiers (lavés)
1 os de jambon ou 1 c. à soupe comble de saindoux ou de graisse végétale
1 oignon moyen haché
1/2 tasse de céleri haché 1 grosse carottes râpée grossièrement
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé de sarriette
1 c. à thé de sel

Méthode:
1. Mettre les pois dans l'eau et amener à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer au moins 60- minutes.
2. Amener de nouveau à ébullition et ajouter les autres ingrédients sauf le sel.
3. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures, en remuant fréquemment.
4. Retirer la feuille de laurier , ajouter le sel.
5. Réchauffer avant de servir.

Note de Sukie:
On peut utiliser du lard salé en très petits dés à la place du Saindoux... moi je fais revenir mes dés de lard salé dans le fond du chaudron et ensuite je continue la recette.

Source: Sukie

Soupe aux Lentilles

Soupe aux lentilles

Ingrédients :
½ tasse de lentilles non cuites
1 oignon émincé
1 branche de céleri en biseaux
1 carotte émincée
1 tomate coupée en morceaux
5 tasses de bouillon de poulet
1 pincée de poudre d’ail
1 pincée de persil
1 pincée de cumin
Poivre et sel au goût

Étapes :
Mettre tous les ingrédients dans un chaudron
Amener à ébullition et baisser le feu à moyen
Courir et laisser mijoter 60 minutes

Notes de Lyne
- Le cumin est facultatif
- Pour le bouillon de poulet, on peut prendre 1 c. à thé comble de basse de poulet par tasse d’eau-
- Dès que ça bout, abaisser considérablement le feu et couvrir afin de ne pas perdre trop de liquide à la soupe

Source :Tante Lyne Rocheleau

Minestrone

Minestrone
Portions: 8

Ingrédients:
1 conserve de 19 onces d’haricots blancs rincés et égouttés
2 tasses d’oignons, hachés finement
¼ tasse d’huile d’olive
2 carottes, émincées
2 branches de céleri, émincées
3 gousses d’ail, hachées finement
Sel et poivre
2 tasses de chou, émincé et haché.
2 c. à thé de romarin, séché
1 boîte de 28 onces de tomates italiennes, broyées
3 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses ou plus d’eau
½ tasse de petites pâtes courtes
1 tasse d’haricots verts, coupés en morceaux
¼ tasse de persil frais, haché.
Parmesan frais, râpé

Méthode:
1. Dans une grande casserole, faire fondre les oignons dans l’huile en brassant.
2. Ajouter les carottes, le céleri et l’ail. Saler et poivrer.
3. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient affaissés.
Ajouter le chou et le romarin, cuire encore quelques minutes en brassant.
4. Ajouter les tomates italiennes, le bouillon de bœuf, l’eau, les haricots blancs et les pâtes.
5. Porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement, cuire de 20 à 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots verts. Garnir de persil frais
6. Au moment de servir, saupoudrer de parmesan frais.

*Réchauffée, la minestrone gagne en saveur.

Source: Taillefer et fille, à l’italienne #6

Chaudrée de Palourdes

Chaudrée de palourdes
4 Portions

Ingrédients :
2 c. à table de beurre
1 tasse de poireaux émincés
½ tasse de céleri coupé en dés
1 gousse d’ail hachée
2 c. à table de farine
2/5 tasse de vin blanc sec
2 boîtes de 142g (5 onces) de petites palourdes non égouttées
4 tasses de lait
1 tasse de crème épaisse 15%
2 tasses de pommes de terre coupées en dés
1 boîte de 341 ml (12 onces) de maïs en grains égoutté
2 c. à table d’aneth frais haché
Sel et poivre au goût
2 c. à able de ciboulette fraîche hachée

Étapes :
1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire suer le poireau, le céleri et l’ail pendant 2 minutes, à couvert. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le vin blanc et laisser réduire pendant 1 minute.

2. Égoutter les boîtes de palourdes dans la casserole. Ajouter le lait, la crème et les pommes de terre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

3. Retirer la casserole du feu. Ajouter les palourdes, le maïs, l’aneth, le sel et le poivre, mélanger et laisser reposer 5 minutes. Au moment de servir, garnir chaque portion de ciboulette.

(Source : Robert Trottier)

Soupe aux Lentilles Corail à la Grecque

Soupe aux lentilles corail à la grecque

Ingrédients :
1 oignon rouge émincé
3 carottes en dés
2 branches de céleri en dés avec les feuilles
2 gousses ail hachées
2 c. à table d’huile d’olive
4 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 tasse de lentilles
1 c. à table d'aneth séché
1 c. à table de persil séché
1 c. à thé d’origan séché
Sel, poivre au goût
1 c. à table de vinaigre

Méthode :
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire revenir oignon, céleri, carottes et ail 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates en dés et les lentilles qui elles auront été préalablement rincées sous l’eau froide et porter à ébullition. Ajouter les herbes séchées.

Couvrir et réduire le feu à doux et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire la moitié de la soupe en purée afin de garder de beaux morceaux de légumes intactes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le vinaigre. Mélanger et servir.

Source : Salem4444/Recettes.qc.ca

Soupe aux Légumes de Chez-Nous

Voici l'appareil de la soupe...


Et le produit final

Soupe aux légumes de chez-nous
6 Portions et +

Ingrédients :
1 c. à table de beurre ou d’huile d’olive
1 tasse de tomates cerise coupées en deux ou tomates régulières en dés
1/2 tasse de bouquets de chou-fleur
1 tasse de chou haché
1 petite courgette coupée en petits dés
1 oignon haché
1 blanc de poireau haché
1 carotte en petits dés
1 branche de céleri en petits dés avec les feuilles
199 ml de maïs en grains égouttés (une mini conserve)
900 ml (4 tasses) de bouillon de bœuf à 25% moins de sel (de type Compliments)
Eau pour compléter
1/2 c. à thé de: Herbes de Provence, estragon et basilic séché.
Une pincée de: Romarin et thym moulu
1 enveloppe de soupe poulet et nouille
Poivre au goût

Méthode :
1. Préparer tous les légumes.
2. Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen-vif le corps gras de votre choix. Ajouter tous les légumes et faire revenir 5 minutes.

3. Ajouter le bouillon de bœuf, de l’eau à votre goût et les herbes. Porter à ébullition. Abaisser le feu et mijoter à feu doux, à couvert pendant 1 heure.
4. Ajouter l’enveloppe de soupe aux poulet et nouilles et mijoter 5 minutes. Rectifier les assaisonnements. Servir.

Notes :
- Je débute toujours l’automne avec cette soupe pour passer mes tomates cerise.
- J’ai toujours des feuilles de céleri au congélateur alors j’en ajoute 1 grosse poignée avec le reste des mes légumes.
- Vous pouvez employer votre bouillon de bœuf maison, dégraissé.
- Ajouter de l’eau au besoin, selon la consistance que vous désirez obtenir de votre soupe
- Le maïs en grains avec son goût sucré est presque essentiel dans cette soupe.

Source : Shantal Dupont

Salade de Crevettes et Riz Sauvage

Salade de crevettes et riz sauvage

Ingrédients :
½ tasse de riz sauvage
4 tasses de bouillon de poulet
1 livre de crevettes cuites, décortiquées et déveinées
½ sac d’épinards frais, parés déchiquetés
¼ de livre de champignons, tranchés
4 échalotes vertes, hachées finement
1 poivron rouge, tranché finement

Méthode :
1. Déposer le riz sauvage dans un bol. Couvrir d’eau froide et laisser gonfler une nuit à la température de la pièce.
2. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le riz. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter.
3. Mélanger le riz cuit, les crevettes, les épinards, les champignons, les échalotes et le poivron.
4. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 2 heures avant de servir

Vinaigrette :
1/3 de tasse d’huile d’olive
2 c. à table de jus de citron
1 gousse d’ail hachée
Sel et poivre

Source: Taillefer et fille : Recettes au quotidien

Mes notes personnelles:
-Je fais cuire 2 tasses de riz instant dans 2 tasses de bouillon poulet et je laisse refroidir complètement. Je fais cuire crevettes, champignons et poivron quelques minutes dans la poêle avec 2 c. à table de la vinaigrette question de bien mélanger les saveurs et je laisse refroidir avant de mélanger aux épinards, au riz et aux échalotes. Ensuite je procède comme ci haut mentionner

Salade de Tomates et Bocconcini

Salade de tomates et bocconcini
Pour 6 personnes

Tomates bien mûres de couleurs différentes (rouge et jaune)
Fromage bocconcinis en pot de 200 grammes ou +
Basilic frais

Vinaigrette
1 tasse (250 ml) d’huile d’olive extra vierge
½ tasse (125 ml) de vinaigre balsamique
5 c. à table (60 ml) sirop d’érable
Feuilles de basilic frais
Sel et poivre au goût

Méthode:
1. Mélanger huile d’olive, vinaigre balsamique, sirop d’érable et ajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer. Réserver.

2. Trancher les tomates en tranches d’un peu moins ¼ pouce. Le fromage en tranches un peu plus minces que les tomates.

3. Dresser une assiette en alternant les tranches de tomates et de fromage

4. Verser un mince filet de vinaigrette sur les tomates et le fromage. Garnir de feuilles de basilic frais.

5. Servir.

Calculez
1 tomate/personne ou l’équivalent de 4 tranches/personne
50 grammes de fromage/personne ou l’équivalent de 3 tranches / personne
Je prends environ 20 feuilles de basilic frais pour cette recette.

Source: Chantal Dupont

Tartare de Canard à Saveur Rock Détente

Tartare de Canard à Saveur Rock Détente
(Entrée pour 2 personnes)

Ingrédients du Tartare :
1 poitrine de canard
1 échalote française, hachée très finement
5 brins de ciboulette, hachés très finement
1 cornichon à l’aneth, haché très finement
1 c. à thé de gelée de porto
1 c. à thé d’huile d’olive, extra vierge
1 c. à thé de vinaigre de framboise vieilli
Sel et Poivre

Confiture d’oignons rouges :
1 c. à table d’huile
1 oignon rouge, tranché finement en rondelles
1 c. à thé de vinaigre de framboises vieilli
1 c. à table de gelée de porto

Pour la confiture:
1. Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire cuire les oignons à feu doux-moyen environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
2. Ajouter le vinaigre de framboises et la gelée de porto et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant.
3. Laisser tiédir et déposer cette confiture sur votre tartare de canard…

Pour le tartare :
1. Éplucher et hacher très finement l’échalote
2. Hacher finement le cornichon et la ciboulette
3. Retirer la peau de la poitrine, dégraissée entièrement et coupée en petits dés
4. Bien mélanger le tout et assaisonner à votre convenance.
5. Placer au réfrigérateur avant de servir

à l’aide d’un cercle métallique, moulé le tartare, décoré à l’aide de luzerne, d’endives ou autre…

Déposer un peu de confiture d’oignons rouges sur le dessus et servir

Source : Shantal

Champignons farcis aux épinards et aux escargots

Champignons farcis aux épinards et aux escargots, sauce à l’ail
6 Portions

Ingrédients:
30 champignons moyens
¾ livre de beurre à la température ambiante
Le jus de 1 ½ citron
1 tasse d’eau
2 sacs de 170 gr / 6 onces d’épinards
Sel et poivre au goût
3 échalotes hachées finement
8 gousses d’ail hachées finement
30 escargots rincés et asséchés
½ tasse de persil frais haché

Étapes:
1. Retirer les queues des champignons et hachées celles-ci finement. Réserver.
2. Dans une casserole, faire fondre 1 c. à table de beurre à feu doux. Ajouter les chapeaux des champignons, les deux tiers du jus de citron et l’eau, puis porter à ébullition. Faire cuire pendant 3 minutes en brassant de temps à autre.

3. Égoutter les chapeaux de champignons et les déposer sur des essuie-tout.
4. Dans un poêlon, faire fondre 2 c. à table de beurre à feu doux et faire cuire les queues de champignons hachées. Réserver dans un bol.

5. Dans le même poêlon, faire fondre 3 c. à table de beurre. Ajouter les épinards, saler et poivrer. Faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient très mous. Égoutter et hacher. Mettre les épinards dans le bol contenant les queues de champignons et mélanger.

6. Dans le poêlon, faire fondre 2 c. à table de beurre à feu doux et faire cuire les échalotes et le quart de l’ail haché pendant 2 minutes. Ajouter les escargots et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

7. Répartir le mélange d’épinards dans les chapeaux de champignons. Garnir chaque champignon d’un escargot et les mettre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium.

8. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
9. Mettre le reste de l’ail haché, du jus de citron et du beurre dans une petite casserole. Poivrer. Laisser fondre à feu doux. Ajouter le persil et mélanger.
10. Verser un peu de sauce à l’ail sur les champignons et les faire cuire au four pendant 10 minutes.
11. Au moment de servir, napper les champignons du reste de la sauce.

Source : Robert Trottier, Tout Simplement Clodine, 2008-2009

Antipasto

Antipasto
Source : Cercle des Fermières
8 Portions et +

Ingrédients
1 conserve de 398 ml de coeurs de palmier
1 conserve de 398 ml d'épis de maïs miniatures
1 conserve de 398 ml de coeurs d'artichauts
1/2 tasse d’olives noires entières
1/2 tasse de piment rouge, en lanières
1/2 tasse de piment vert, en lanières
1/2 tasse de champignons frais en quartiers
Chou fleur mariné au goût
Carottes marinées coupées en rondelles
½ oignon rouge émincé
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé d’origan séché
1 gousse d’ail hachée finement

Vinaigrette :
¼ de tasse de vinaigre de vin rouge ou 4 c. à table de vinaigre balsamique
½ tasse d’huile d’olive
1 c. à thé de moutarde de Dijon à l’estragon
¼ c. à thé d’estragon séché

Étapes :
1. Dans un saladier, mélanger tous les légumes ensemble.
2. Dans un bol et à l’aide d’un mélangeur à main, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur les légumes et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

Brie Frit et sa Confiture d'oignons

Ce n'est pas la photo du siècle mais elle donne une idée...
Brie frit et confiture d’oignons

Ingrédients :
5 c. à soupe de farine
1 œuf battu
5 c. à soupe de chapelure nature
5 c. à soupe d’amandes moulues
1 petite meule de brie 200 gr (7 onces) coupée en six pointes
2/3 tasse d’huile végétale

Confiture d’oignons
4 tasses d’oignons jaunes émincés
2/3 tasse de sucre blanc
1 tasse de vinaigre de vin blanc

Étapes :
Préparer la confiture d’oignons. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les oignons 30 secondes. Égoutter et remettre dans la casserole.

Ajouter le sucre et le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide (environ 1 heure).

Mettre la farine dans un bol et l’œuf battu dans un autre. Mélanger la chapelure et les amandes moulues dans un troisième bol. Passer chaque morceau de brie dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange de chapelure et d’amandes. Répéter les opérations pour une deuxième fois avec chaque morceau de brie.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire frire les morceaux de brie de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

*À cette étape, vous pouvez les déposer sur une plaque et les congeler. Par la suite vous pouvez les mettre dans un sac et garder congelés jusqu’à utilisation.

Préchauffer le four à 180C (350F)

Sur une plaque à pâtisserie, mettre les morceaux de brie et faire cuire au four 10 minutes. (Ajouter environ 10 minutes de plus s’ils sont congelés).

Servir avec la confiture d’oignons et accompagné d’une salade mesclun vinaigrette aux framboises.

Source: Robert Trottier

Bruschetta à la Michel

Bruschetta à la Michel
6 Portions

Ingrédients :
7 à 8 belles tomates italiennes mûres
1 oignon moyen
4 à 5 gousses d'ail
Une pincée sel et poivre
Basilic
Thym
Origan
Un peu de ciboulette
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
Huile d'olive

Étapes :
1- Nettoyer les tomates avec un peu d'eau
2-Couper les tomates et l'oignon en petits cubes. Presser l'ail.
3-Mélanger ensemble tomates, oignons, ail, herbes, vinaigre, sel et poivre.
4-Remplir d’huile d’olive à moitié du mélange.
5-Laisser reposer à la température de la pièce durant au moins 4 heures (Très important).

6- Étendre le mélange à bruschetta sur du pain baguette grillé, recouvrir de fromage râpé (votre choix) et passer sous le grill.

Notes :
-Certains modifient cette recette avec entre autres, olives noires, fromage de chèvre ou feta, un peu de jus de citron, basilic, origan, etc. D'autres font fondre du fromage brie sur le pain et ajoute ensuite la bruschetta au sortir du four. Succès assuré à tout coup.

Source : Michel Verdon sur Recettes.qc.ca

Prosciutto aux Deux Melons

Prosciutto aux deux melons

1 paquet de prosciutto
1 petit cantaloup
1 petit melon miel
Minis bocconcinis (perles) égouttés

Étapes :
1. Couper les melons en deux et en retirer les graines.
2. Dans un demi cantaloup et à l’aide d’une cuillère parisienne, former de petites boules de fruits. Procéder ainsi avec le demi melon miel. Réservez les deux demis melon qui reste.

3. Couper une tranche de prosciutto en deux sur la longueur. Enrouler une boule de melon et maintenir à l’aide d’un cure-dents décoratif. Procéder ainsi avec les boules de fromage et le reste des boules de fruits.

4. Piquer les minis brochettes de cantaloup dans le demi cantaloup réservé, en alternance avec des minis brochettes de fromage. Garnir le centre du demi cantaloup de boules de melon miel. Dans le demi melon miel réservé, procéder de la même façon et en garnissant ce dernier de boules de cantaloup qui reste.

Bouchées Pures Délices

Petites bouchées pures délices
(Source : Esther B)

Ingrédients :
6 à 8 tranches bacon cru haché finement
½ tasse oignon haché finement
½ tasse piment vert haché finement
¾ c. à thé sauce Worcestershire
¾ c. à thé moutarde sèche
2 tasses fromage Mozzarella râpé
2 c. à table persil haché

Étapes :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Couper 2 grands morceaux de pellicule plastique. Étendre la moitié de la préparation sur chaque pellicule, en faire 2 rouleaux. Bien serrer comme un gros saucisson dans la pellicule.
Congeler.
Couper une baguette de pain en tranches minces. Beurrer chaque morceau et mettre une tranche mince de la préparation congelée sur chaque croûton. Faire griller au four (grill) assez loin de l’élément jusqu’à ce que le croûton soit doré et la préparation soit fondue.
Sortir du four. Étendre avec un couteau et servir.

Notes : J'ai fait cuire au milieu de la grille à grill environ 7 à 8 minutes.
C'est bien important de mettre de la préparation sur le bord du croûton sinon ça tendance à brûler.

Escargots Portobellos

Avant d'y placer le fromage et de gratiner, voici ce que ça donne...

Ingrédients
1 conserve d’escargots
1/2 tranche de champignon Portobellos hachée finement
2 oignons verts hachés finement
1 gousse d’ail hachée finement
1 tasse de bouillon de bœuf
1 gros cube de fond de veau = 1 c. à table (J’en ai toujours au congélateur)
1 cube de pâte de tomate = 1 c. à table (J’en ai toujours au congélateur)
Huile d’olive
Fromage râpé au goût
1 petites pincées de thym moulu
1 feuille de Laurier

Méthode
1. Hachez finement la tranche de champignon, les oignons verts et presser l’ail.
2. Faire revenir dans un chaudron dans un peu d’huile d’olive mais ne pas faire brûler
3. Ajouter le cube de pâte de tomate et faire fondre à demi en mélangeant bien continuellement.
4. Lorsque le cube vous semble fondu à demi, ajouter le bouillon de bœuf, le fond de veau, le thym et la feuille de Laurier
5. Porter à ébullition et ensuite baissez le feu pour laisser frémir seulement à couvert pendant 12 à 15 minutes.
6. Pendant ce temps, égouttez les escargots et bien les nettoyés pour enlever les grains de sable possible.
7. Les ajouter au bouillon et laisser mijoter pour un autre 12 à 15 minutes environ
8. À l’aide d’une louche, déposez dans des ramequins la quantité désirée d’escargots par personne et y verser également un peu de bouillon, soit à égalité des escargots. Vous allez voir que les bons petits morceaux de champignons serons à la surface du bouillon dans le chaudron, gênez vous pas pour en ramasser et les mettre dans les ramequins.
9. Mettre du fromage râpé au goût sur chaque portions et déposez les ramequins sur une tôle à biscuits.
10. Mettre sous le grill pour faire gratiné. (Voir notes + bas)

Notes personnelles :
- Bouillon de bœuf= 1 tasse d’eau additionner de 2 c. à thé de bovril ou de base en poudre
- J’ai toujours de la pâte de tomate au congélateur, que je congèle dans des bacs à glaçons, c’est très pratique
- Je place la plaque au centre de mon four et je laisse gratiner. Je surveille par contre pour que ça ne brûle pas.
-Pour la quantité de bouillon et de fromage nécessaire par personne cela dépend de la grandeur des ramequins que vous utiliserez.

Autres

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-Sandwichs roulés californiens au Crab Délectable
-Sandwich-Club César roulé
-Sandwichs roulés à la dinde rôtie et au hummus
-Sandwich roulé au bœuf à la mexicaine
-Tourtière du Lac St-Jean
-Tzatsiki à la Maripel
-Wrap au thon et à l'orange

Desserts

-Biscuits choco-bananes
-Biscuits clin d'oeil aux framboises
-Biscuits mous à la mélasse
-Fudge Eclyps
-Gâteau au chocolat sensationnel et mon glaçage
-Gâteau aux courgettes
-Gâteau au fromage aux quatre petits fruits
-Gâteau aux pommes
-Gâteau pouding au chocolat
-Gâteau pouding aux fraises
-Kebabs de fruits avec trempette Margarita aux fraises
-Madeleines
-Muffins à la courgette et son coeur au Nutella
-Plateau d'agrumes au sirop de miel, lime et menthe
-Pouding aux bleuets
-Pouding aux fraises de maman
-Pouding chômeur aux fraises
-Soupe de melons, de fraises et de kiwis, granité au muscat-de-Beaumes-de-Venise

Mijoteuse

Soupes et Potages
-Poulet à la Thaïlandaise de Cath79
-Rôti de palette oignons et champignons

-Desserts

Poissons et Fruits de mer

-Aiglefin grillé à la Marocaine
-Brochettes de crevettes, mangue et oignon doux au chipotle
-Brochettes de crevettes et de pétoncles grillés à la teriyaki
-Coquilles de fruits de mer
-Crevettes aux agrumes
-Crevettes piquantes
-Crevettes au vinaigre balsamique
-Filets d'aiglefin à la poêlée de légumes
-Filets de morue au fromage
-Hamburger de saumon et sa sauce tartare
-Têtes de violon et crevettes gratinées

Pains, Pâtes et Pizzas

-Browns bags burritos
-Conchiglies farcies au bœuf
-Macaronis chinois
-Macaroni au fromage salsationnel
-Nouilles au boeuf succulentes
-Orzo à la ciboulette
-Penne à la chair de saucisses
-Sauce unique 13 épices pour pâtes

Légumes et Accompagnements

-Antipasto
-Courgettes sautées à la fleur d'ail
-Haricots jaunes et verts à l'huile de noix
-Orzo à la bette à carde
-Orzo à la ciboulette
-Orzo aux épinards
-Pommes de terre château
-Pommes de terre grelots
-Pommes de terre grelots en éventails
-Risotto alla milanese
-Risotto d'orzo au prosciutto
-Tarte aux légumes façon Hollandaise

Viande et Volaille

Soupes et Potages

-Chaudrée de palourdes
-Crème chou fleur et cantaloup
-Harira (Soupe Marocaine)
-Minestrone
-Potage aux poires, poireaux et patate douce
-Soupe Afghane aux boulettes et à l'aneth
-Soupe aux boulettes de porc et minis bok choy
-Soupe crème de poireaux et pommes
-Soupe écossaise
-Soupe aux légumes de chez-nous
-Soupe aux lentilles
-Soupe aux lentilles corail à la grecque
-Soupe noces à l'italienne
-Soupe à l'oignon gratinée
-Soupe aux pois campagnarde
-Soupe Thaie
-Velouté au coeur de palmier

Entrées et Amuse-gueules

-Antipasto
-Bouchées Pures Délices
-Brie frit et sa confiture d'oignons
-Bruschetta à la Michel
-Champignons farcis aux épinards et aux escargots, sauce à l’ail
-Escargots Portobellos
-Minis pitas à la salade de jambon
-Minis pita à la tartinade de thon, avocat et poivron rouge
-Poivrons miniatures farcis à la salade de crevettes
-Prosciutto aux deux melons
-Saisie de pétoncles à l'avocat et au fenouil
-Salade de tomates et bocconcini
-Sandwichs roulés californiens au Crab Délectable
-Sandwich-club César roulé
-Sandwichs roulés à la dinde rôtie et au hummus
-Sandwich roulé au bœuf à la mexicaine
-Tartare de Canard à saveur Rock Détente
-Tartare aux deux saumons
-Tartare aux deux saumons et son fruit du moment

Viandes et Volailles

AGNEAU
-Couscous royal
-Gigot d'agneau 7 heures
-Keftas sur pitas
-Moussaka
-Moussaka aux courgettes

BOEUF
-Boeuf braisé aux raisins verts
-Boeuf en marguerite
-Brochettes printanières au boeuf haché
-Browns bags burritos
-Casserole de saucisses
-Chili
-Chop Suey
-Courgettes farcies
-Courgettes farcies gratinées à saveurs d'Orient
-Estouffade de boeuf aux fruits et aux épices
-Gratin de boeuf à l'orge
-Nouilles au boeuf succulentes
-Pâté chinois au steak haché et aux lentilles
-Pâté de chalet
-Pâtés millet et épinards
-Rosbif des Dupont
-Rôti de palette oignons et champignons
-Saucisses aux oignons
-Sloppy Joe
-Tarte cheezburger

CANARD
-Magrets de canard marinés à l'ail et au vinaigre de framboise
-Rôti de canard

DINDE
-Boulettes de dinde, sauce aigre-douce
-Casserole de dinde et brocoli, gratinée

PORC
-Chou-fleur et jambon gratiné, béchamel de Meaux
-Côtelettes de porc bruschetta
-Dégustation de saucisses
-Filet de porc barbecue sur lit de mâche (R-C)
-Filet de porc demie glace rapide
-Filet de porc farci au chèvre et aux noisettes, parfumés à l'érable
-Filet de porc farci au fromage, aux poires et aux noisettes
-Filets de porc à la Marie-Jue
-Frittata à la patate douce de la Caroline du Nord
-Hachis de rôti de porc
-Lentilles aux saucisses Toulouse
-Oeufs sur nid de patates douces et de saucisses
-Pain de viande à l'italienne
-Penne à la chair de saucisses
-Rôti de porc aux patates jaunes
-Tranches de jambon rôties, sauce aux raisins secs

POULET
-Pilons de poulet (avec recette de filet de porc à la Marie-Jue)
-Pilons de poulet tendres et délicieux à la mijoteuse
-Poulet à la Kiev
-Poulet parmigiana et orzo aux épinards
-Poulet à la Thaïlandaise de Cath79 (Mijoteuse)
-Riz frit au poulet tout simple
-Roulades de poulet au jambon et au fromage, sauce à l'estragon
-Salade tiède poulet et épinards au bacon
-Souvlakis de poulet et/ou de porc

TOFU
-Général tofu

VEAU
-Escalopes de veau farcies (À la Roberto)
-Hamburger au veau
-Joues de veau braisées sauce au cacao et ses accompagnements
-Osso Bucco
-Poivrons farcis style mexicain