Cette soupe porte le nom de soupe écossaise et pourtant, elle se raproche étrangement de notre soupe boeuf et orge. J'avoue cependant que la viande qui est employée ici est beaucoup plus goûteuse et tendre...
Un brin d'histoire sur la cuisine écossaise?
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Soupe écossaise
Source: La Cuisine des saisons de Clodine avec Ricardo Larrivée 2002
Portions : 6 à 8
(Modifications au bas de la recette)
*Idéalement préparez cette soupe la veille afin de dégraisser le bouillon…
Ce qu’il vous faut :
2 livres de palette de bœuf avec l’os
6 tasses de bouillon de bœuf
2 feuilles de Laurier
1 gros poireau, partie verte et blanche hachée séparément
¼ tasse d’orge mondé, rincé à l’eau froide
2 tasses d’eau
2 carottes coupées en dés
1 tasse de rutabaga coupé en dés
1 branche de céleri hachée
1 oignon haché
Sel et poivre
Ce qu’il faut faire :
1. Dans une grande casserole, déposer le bœuf. Ajouter le bouillon, les feuilles de Laurier et la partie verte du poireau. Poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure en écumant de temps à autre.
2. Ajouter l’orge et poursuivre la cuisson sans couvrir environ 30 minutes.
3. Retirer la viande de la casserole et la laisser refroidir une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, ajouter le reste des ingrédients dans la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes. Saler et poivrer.
Désosser la viande en prenant soin d’enlever le surplus de gras et de cartilage. Couper la viande en petits morceaux et remettre dans la casserole. Rectifier l’assaisonnement.
Mes notes :
-Prolonger la cuisson de 30 minutes au #1
-Mis 7 tasses de bouillon de bœuf de type Compliments réduit en sodium
-Employé ½ sac de poireaux coupés
-Ajouter 3 tasses d’eau en surplus
-Ajouté la viande désossée aux 30 dernières minutes de cuisson car je trouvais qu’elle manquait un peu de cuisson.
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