Crème de chou fleur et cantaloup

Source: Mélissa
Portions : 8

Ingrédients:
1 tasse d'eau
2 tasses de chou-fleur coupé en morceaux
1 tasse de cantaloup coupé en morceaux
1 pomme de terre coupée en morceaux
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
2 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à thé de sel au céleri
1 cuillère à soupe d'herbes salées
1 tasse de crème
Sel et poivre

Étapes:

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter l'oignon et l'ail.

2. Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter le chou-fleur, la patate, la cantaloup, l'eau et le bouillon de poulet. Amener à ébulition et faire mijoter 15 minutes.

3.Passer le tout au mélangeur ou au robot jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

4. Remettre dans la casserole et ajouter la crème, le sel de céleri, les herbes salées ainsi que le sel et le poivre.

Réchauffer seulement en mélangeant constamment. Ne jamais porter à ébullition.

Commentaire de Mélissa
Vous pouvez aussi servir avec du fromage cheddar râpé sur le dessus.

Soupe écossaise

Escale: L'Écosse

Cette soupe porte le nom de soupe écossaise et pourtant, elle se raproche étrangement de notre soupe boeuf et orge. J'avoue cependant que la viande qui est employée ici est beaucoup plus goûteuse et tendre...

Un brin d'histoire sur la cuisine écossaise?
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Soupe écossaise
Source: La Cuisine des saisons de Clodine avec Ricardo Larrivée 2002
Portions : 6 à 8
(Modifications au bas de la recette)
*Idéalement préparez cette soupe la veille afin de dégraisser le bouillon…

Ce qu’il vous faut :
2 livres de palette de bœuf avec l’os
6 tasses de bouillon de bœuf
2 feuilles de Laurier
1 gros poireau, partie verte et blanche hachée séparément
¼ tasse d’orge mondé, rincé à l’eau froide
2 tasses d’eau
2 carottes coupées en dés
1 tasse de rutabaga coupé en dés
1 branche de céleri hachée
1 oignon haché
Sel et poivre

Ce qu’il faut faire :
1. Dans une grande casserole, déposer le bœuf. Ajouter le bouillon, les feuilles de Laurier et la partie verte du poireau. Poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure en écumant de temps à autre.

2. Ajouter l’orge et poursuivre la cuisson sans couvrir environ 30 minutes.

3. Retirer la viande de la casserole et la laisser refroidir une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, ajouter le reste des ingrédients dans la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes. Saler et poivrer.

Désosser la viande en prenant soin d’enlever le surplus de gras et de cartilage. Couper la viande en petits morceaux et remettre dans la casserole. Rectifier l’assaisonnement.

Mes notes :
-Prolonger la cuisson de 30 minutes au #1
-Mis 7 tasses de bouillon de bœuf de type Compliments réduit en sodium
-Employé ½ sac de poireaux coupés
-Ajouter 3 tasses d’eau en surplus
-Ajouté la viande désossée aux 30 dernières minutes de cuisson car je trouvais qu’elle manquait un peu de cuisson.

Potage aux poires, poireaux et patate douce

Source : Chantal Dupont



Le secret pour un potage ou une crème réussie, c'est la bonne quantité de liquide.
Mon truc? Ajout de pommes de terre , bouillon à un peu moins que la quantité de légumes, jamais couvrir ces derniers de liquide...

Ce qu’il vous faut:
3 c. à soupe de beurre
1 sac de 250 g de poireaux tranchés de type Poireaux-Leeks
1 c. à thé comble de poudre de cari
2 poires asiatiques, pelées, coupées en dés grossièrement
1 grosse pomme de terre douce coupée en dés grossièrement
900 ml de bouillon de poulet de type Compliments réduit en sodium
½ tasse crème champêtre 15%
Lait au besoin
Poivre

Ce qu’il faut faire:
1. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et faire tomber les poireaux. Saupoudrer de cari et bien mélanger.

2. Ajouter les poires, la pomme de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.

3. Poursuivre la cuisson à couvert et sur feu doux. Laisser mijoter 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient tendres.

4. À l'aide d'un pied mélangeur, réduire le mélange en purée lisse.

5. Incorporer la crème, poivrer et ajouter du lait si le mélange vous semble trop épais.
6. Réchauffer sur feu très doux, servir.

Soupe aux lentilles

Source: Tante Lyne Rocheleau



Ingrédients :
½ tasse de lentilles non cuites
1 oignon émincé
1 branche de céleri en biseaux
1 carotte émincée
1 tomate coupée en morceaux
5 tasses de bouillon de poulet
1 pincée de poudre d’ail
1 pincée de persil
1 pincée de cumin
Poivre et sel au goût

Étapes :
Mettre tous les ingrédients dans un chaudron
Amener à ébullition et baisser le feu à moyen
Courir et laisser mijoter 60 minutes

Notes de Lyne
- Le cumin est facultatif
- Pour le bouillon de poulet, on peut prendre 1 c. à thé comble de basse de poulet par tasse d’eau-
- Dès que ça bout, abaisser considérablement le feu et couvrir afin de ne pas perdre trop de liquide à la soupe

Harira (Soupe Marocaine)

Source: Chantal Dupont
8 Portions

Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ livre de bœuf ou d’agneau en petits cubes
1 gros oignon en dés
2 branches de céleri en dés
1 carotte en dés
1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes
½ bâton de cannelle
1 c. à table de curcuma moulu
1 c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de coriandre moulue
½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de gingembre moulu
Une pincée de safran
Une pincée de graines de carvi
9 tasses d’eau
1 tasse de sauce tomate ou coulis de tomate
½ tasse de lentilles triées et rincées
1 courgette épépinée en cubes
1 conserve de pois chiches (environ 540 ml), rincés et égouttés
¼ tasse d’orzo
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de sauce harissa
¼ tasse de farine
½ tasse d’eau
Une poignée de persil plat haché grossièrement
Demi-tranches de citron (facultatif)

Méthode :
1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire saisir les cubes de viande. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucide et légèrement brun. Ajouter le céleri, carottes et pommes de terre.

2. Mettre le curcuma, le cumin, la coriandre, le paprika, le gingembre, le safran et les graines de carvi. Mélanger pour bien enrober le mélange de viande et légumes. Ajouter l’eau, la sauce tomate, le bâton de cannelle et porter à ébullition. Ajouter les lentilles, porter à nouveau à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson, toujours à couvert pour 15 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un bol, mettre l’eau, la farine et la sauce harissa. Mélanger à l’aide d’un fouet. Verser cette préparation dans la soupe ainsi que l'orzo et les pois chiches. Poursuivre la cuisson 10 minutes en brassant régulièrement. Ajouter le persil, saler et poivrer.

4. Si désiré, au moment de servir, garnir chaque bol de soupe de 2 demi-tranches de citron.

Soupe Noces à l'Italienne

Source Manon (Phuong)
8 Portions

Ingrédients:
½ livre de porc haché maigre
½ livre de veau haché maigre
2 œufs battus
4 c. à table de chapelure
2 c. à table de parmesan râpé
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de poudre d’oignon
12 tasses de bouillon de poulet
3 onces d’épinards frais hachés
¾ tasse d’orzo non cuit
1 carotte coupée en fines tranches
Parmesan râpé pour le service

Méthode:
1. Mélanger le porc, le veau, les œufs, la chapelure, le parmesan et les épices.

2. Former de petites boulettes d’environ ¾ pouce de diamètre. Réserver.

3. Porter le bouillon de poulet à ébullition, ajouter l’orzo, les épinards, les tranches de carottes et les boulettes.

4. Poursuivre la cuisson à feu moyen pour 15 minutes environ, en brassant de temps à autre.

5. Verser dans des bols individuels et saupoudrer de parmesan au service.

Soupe à l’oignon gratiné

4 à 6 portions
Source: (?) sur Recettes.qc.ca

Ingrédients:
3 c. à table de beurre
2 gros oignons espagnols, coupés en fines tranches (environ 6 tasses)
2 gousses d'ail broyées
2 c. à thé de miel liquide
2 c. à table farine
5 tasses (1 litre) de bouillon de bœuf
1 tasse (250 ml) de bière
½ c. à thé thym séché
½ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre
4 tranches de pain baguette ou ordinaire, grillées
4 c. à table parmesan fraîchement râpé
4 tranches de gruyère ou de fromage suisse

Étapes:
1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes.

2. Ajouter le miel et mélanger. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

3. Ajouter la farine et mélanger. Cuire pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf, le thym, le sel et le poivre et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes en brassant de temps à autre.

4. Déposer quatre bols à soupe allant au four sur une plaque de cuisson. Mettre une tranche de pain dans le fond de chacun des bols et parsemer de 1 c. à table (15 ml) du parmesan.(1 morceau de pain au fond et deux au dessus pour moi

5. À l'aide d'une louche, verser la soupe à l'oignon dans les bols. Couvrir d'une tranche de gruyère.


6. Cuire au four préchauffé à 350° degrés, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et ait fondu. Servir aussitôt.

Soupe afghane aux boulettes et à l’aneth

Ingrédients :
1 livre d'agneau haché maigre
2 échalotes françaises hachées finement
1 c. à table de gingembre frais râpé
Sel au goût
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
2 c. à table d'huile
1 gros oignon finement haché
7 c. à table de riz à grain long
2 poireaux hachés grossièrement
1 c. à table de curcuma
2 c. à table d'aneth séchée
1 pincée de poivre

Étapes :
Bien mélanger l’agneau, les échalotes hachées et le gingembre, la moitié du poivre de Cayenne et un peu de sel. Former des boulettes d’environ 1 cm de diamètre.
Dans un chaudron et à feu moyen, chauffez l'huile et ajoutez l’oignon hachée. Faites sauter jusqu'à ce qu'il prenne couleur.
Ajoutez 2 tasses d'eau et portez à ébullition. Ajouter les boulettes, remuez délicatement et porter à ébullition pour 2 minutes.
Ajoutez le riz, les poireaux, le curcuma, le reste du Cayenne et l'aneth. Saler au goût.
Ajoutez à nouveau 4 tasses d'eau, ramenez à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire à feu lent jusqu'à ce que le riz soit tendre et les boulettes cuites, environ 25 à 30 minutes.
Servez avec du pain nan.
La quantité de riz peut être ajustée, selon que vous voulez une soupe plus ou moins épaisse.

Source:http://blog.marmiton.org/blog/seeone_194449_6460555/Au-fil-du-temps-gourmand/Soupe-afghane-aux-boulettes-et-a-l-aneth

Soupe aux boulettes de porc et minis bok choy

6 portions
Basée sur une recette de J .Paré modifiée légèrement par Manon

Ingrédients
9 tasses de bouillon de poulet
1 livre de porc haché très maigre
1 c. à table de sauce soya foncée
2 c. à thé de farine
Sel et poivre
4 tasses de mini bok choy, lavées, en entiers
2 c. à table de sauce aux huîtres

Méthode :
Mélanger le porc haché avec la sauce soya, la farine et assaisonner.
Former de très petites boulettes env. 1 pouce. (Vous en aurez env. 80)
Porter le bouillon de poulet à ébullition, y jeter les boulettes, couvrir et mijoter 15 minutes.
Ajouter ensuite les minis bok choy et la sauce aux huîtres et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Soupe crème de poireaux et pommes

Source : (?) sur Recettes.qc.ca

Ingrédients :
3 tasses de blancs de poireaux en rondelles
2 tasses pommes Granny Smith coupées en quatre, pelées, épépinées
2 tasses pommes de terre en gros cubes
5 tasses bouillon de poulet
¼ tasse vin blanc
crème 10%
sel au goût
menthe sèche ou fraîche au goût

Étapes :
1- faire revenir pommes de terre et poireaux dans du beurre fondu non roussi, ajouter le liquide et les pommes, cuire 30-45 minutes.

2- Lorsque cuit, réduire en purée, ajouter le vin blanc, puis la crème, le sel et la menthe au goût. (pas de poivre)

Soupe Thaie

Source:Ricardo

Ingrédients :
8 champignons shitake couper en 4
1 piment jalapeno haché (graines et membrane retirés)
3 à 4 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de gingembre râpée
1 c. à soupe de poudre de cari
2 c. à the de paprika
1 c. à thé de cannelle
1 c. à soupe pâte de tomate
2 tasses bouillon de poulet
2 boîte (398ml/ch) de lait de coco
zeste et jus de 2 limes
Une poignée de pois mange tout frais
1 livre de crevette décortiquer et déveinées
1 peu d'oignons vert
vermicelles de riz (facultatif)

Étapes :
1. Dans une casserole ajouter de l'huile (peu être d'huile d'olive, canola ou du beurre)et faire revenir les champignons.

2. Ajouter l'ail et les épices, ajouter le piment jalapeno haché, le zeste et jus des limes, et les pois mange tout, le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition

3. Ajouter les crevettes et un peu d'oignons vert haché. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à les crevettes soient cuites.

Servir dans un bol en ajoutant un peu d'oignons vert haché pardessus.

Velouté au cœur de palmier

4 portions
J-F Plante (Sakya)

Ingrédients :
1 c. à table de beurre
1 boîte de cœur de palmiers tranchés
1 petit oignon
1 gousse d’ail hachée fin
1 pomme de terre
Sel et poivre
1c. à thé de farine
3tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1tasse (250 ml) de crème 15 %

Étapes :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons, l’ail cœur de palmier en tranche et la pomme de terre. Faire suer et doré quelques minutes et ajouter le sel et poivre au goût. Incorporer la farine et faire cuire encore 1 ou 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, amener à l’ébullition, cuire 15 à 20 minutes.
Retirer du feu et passer au robot (Blender)

Ajouter la crème, amener à l’ébullition et servir
Décorer avec quelques brins de persil au goût.

Soupe aux pois Campagnarde

Soupe aux pois campagnarde

Ingrédients
10 tasses d'eau
3 tasses de pois jaunes St Arnaud entiers (lavés)
1 os de jambon ou 1 c. à soupe comble de saindoux ou de graisse végétale
1 oignon moyen haché
1/2 tasse de céleri haché 1 grosse carottes râpée grossièrement
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé de sarriette
1 c. à thé de sel

Méthode:
1. Mettre les pois dans l'eau et amener à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer au moins 60- minutes.
2. Amener de nouveau à ébullition et ajouter les autres ingrédients sauf le sel.
3. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures, en remuant fréquemment.
4. Retirer la feuille de laurier , ajouter le sel.
5. Réchauffer avant de servir.

Note de Sukie:
On peut utiliser du lard salé en très petits dés à la place du Saindoux... moi je fais revenir mes dés de lard salé dans le fond du chaudron et ensuite je continue la recette.

Source: Sukie

Soupe aux Lentilles

Soupe aux lentilles

Ingrédients :
½ tasse de lentilles non cuites
1 oignon émincé
1 branche de céleri en biseaux
1 carotte émincée
1 tomate coupée en morceaux
5 tasses de bouillon de poulet
1 pincée de poudre d’ail
1 pincée de persil
1 pincée de cumin
Poivre et sel au goût

Étapes :
Mettre tous les ingrédients dans un chaudron
Amener à ébullition et baisser le feu à moyen
Courir et laisser mijoter 60 minutes

Notes de Lyne
- Le cumin est facultatif
- Pour le bouillon de poulet, on peut prendre 1 c. à thé comble de basse de poulet par tasse d’eau-
- Dès que ça bout, abaisser considérablement le feu et couvrir afin de ne pas perdre trop de liquide à la soupe

Source :Tante Lyne Rocheleau

Minestrone

Minestrone
Portions: 8

Ingrédients:
1 conserve de 19 onces d’haricots blancs rincés et égouttés
2 tasses d’oignons, hachés finement
¼ tasse d’huile d’olive
2 carottes, émincées
2 branches de céleri, émincées
3 gousses d’ail, hachées finement
Sel et poivre
2 tasses de chou, émincé et haché.
2 c. à thé de romarin, séché
1 boîte de 28 onces de tomates italiennes, broyées
3 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses ou plus d’eau
½ tasse de petites pâtes courtes
1 tasse d’haricots verts, coupés en morceaux
¼ tasse de persil frais, haché.
Parmesan frais, râpé

Méthode:
1. Dans une grande casserole, faire fondre les oignons dans l’huile en brassant.
2. Ajouter les carottes, le céleri et l’ail. Saler et poivrer.
3. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient affaissés.
Ajouter le chou et le romarin, cuire encore quelques minutes en brassant.
4. Ajouter les tomates italiennes, le bouillon de bœuf, l’eau, les haricots blancs et les pâtes.
5. Porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement, cuire de 20 à 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots verts. Garnir de persil frais
6. Au moment de servir, saupoudrer de parmesan frais.

*Réchauffée, la minestrone gagne en saveur.

Source: Taillefer et fille, à l’italienne #6

Chaudrée de Palourdes

Chaudrée de palourdes
4 Portions

Ingrédients :
2 c. à table de beurre
1 tasse de poireaux émincés
½ tasse de céleri coupé en dés
1 gousse d’ail hachée
2 c. à table de farine
2/5 tasse de vin blanc sec
2 boîtes de 142g (5 onces) de petites palourdes non égouttées
4 tasses de lait
1 tasse de crème épaisse 15%
2 tasses de pommes de terre coupées en dés
1 boîte de 341 ml (12 onces) de maïs en grains égoutté
2 c. à table d’aneth frais haché
Sel et poivre au goût
2 c. à able de ciboulette fraîche hachée

Étapes :
1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire suer le poireau, le céleri et l’ail pendant 2 minutes, à couvert. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le vin blanc et laisser réduire pendant 1 minute.

2. Égoutter les boîtes de palourdes dans la casserole. Ajouter le lait, la crème et les pommes de terre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

3. Retirer la casserole du feu. Ajouter les palourdes, le maïs, l’aneth, le sel et le poivre, mélanger et laisser reposer 5 minutes. Au moment de servir, garnir chaque portion de ciboulette.

(Source : Robert Trottier)

Soupe aux Lentilles Corail à la Grecque

Soupe aux lentilles corail à la grecque

Ingrédients :
1 oignon rouge émincé
3 carottes en dés
2 branches de céleri en dés avec les feuilles
2 gousses ail hachées
2 c. à table d’huile d’olive
4 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 tasse de lentilles
1 c. à table d'aneth séché
1 c. à table de persil séché
1 c. à thé d’origan séché
Sel, poivre au goût
1 c. à table de vinaigre

Méthode :
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire revenir oignon, céleri, carottes et ail 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates en dés et les lentilles qui elles auront été préalablement rincées sous l’eau froide et porter à ébullition. Ajouter les herbes séchées.

Couvrir et réduire le feu à doux et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire la moitié de la soupe en purée afin de garder de beaux morceaux de légumes intactes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le vinaigre. Mélanger et servir.

Source : Salem4444/Recettes.qc.ca

Soupe aux Légumes de Chez-Nous

Voici l'appareil de la soupe...


Et le produit final

Soupe aux légumes de chez-nous
6 Portions et +

Ingrédients :
1 c. à table de beurre ou d’huile d’olive
1 tasse de tomates cerise coupées en deux ou tomates régulières en dés
1/2 tasse de bouquets de chou-fleur
1 tasse de chou haché
1 petite courgette coupée en petits dés
1 oignon haché
1 blanc de poireau haché
1 carotte en petits dés
1 branche de céleri en petits dés avec les feuilles
199 ml de maïs en grains égouttés (une mini conserve)
900 ml (4 tasses) de bouillon de bœuf à 25% moins de sel (de type Compliments)
Eau pour compléter
1/2 c. à thé de: Herbes de Provence, estragon et basilic séché.
Une pincée de: Romarin et thym moulu
1 enveloppe de soupe poulet et nouille
Poivre au goût

Méthode :
1. Préparer tous les légumes.
2. Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen-vif le corps gras de votre choix. Ajouter tous les légumes et faire revenir 5 minutes.

3. Ajouter le bouillon de bœuf, de l’eau à votre goût et les herbes. Porter à ébullition. Abaisser le feu et mijoter à feu doux, à couvert pendant 1 heure.
4. Ajouter l’enveloppe de soupe aux poulet et nouilles et mijoter 5 minutes. Rectifier les assaisonnements. Servir.

Notes :
- Je débute toujours l’automne avec cette soupe pour passer mes tomates cerise.
- J’ai toujours des feuilles de céleri au congélateur alors j’en ajoute 1 grosse poignée avec le reste des mes légumes.
- Vous pouvez employer votre bouillon de bœuf maison, dégraissé.
- Ajouter de l’eau au besoin, selon la consistance que vous désirez obtenir de votre soupe
- Le maïs en grains avec son goût sucré est presque essentiel dans cette soupe.

Source : Shantal Dupont