Dossier raclette

J'ai pensé regroupé en un seul dossier quelques idées pour que votre raclette soit des plus réussie. Elles proviennent pour la plupart des mes amie(es) sur Recettes.qc.ca et de moi-même.

Pour dîner, pour souper ou encore pour le brunch, c'est pas les idées qui manquent.

BONNE RACLETTE
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Choix de viandes:
-Petites lanières de poitrine de poulet
-Petites lanières de bœuf
-Viandes à fondue, bœuf, porc .poulet (facultatif : mariner dans trois sauces différentes)
-Poitrine de poulet (Coupée semi-congelé pour faire des tranches minces plus facilement) -Saucisses variées (Bouillir celles-ci 7-8 minutes avant de les trancher en rondelles)
-Petites boulettes d'agneau haché
-Saucisses cocktail
-Filet de porc tranché mariné
-Steak sandwich mariné

Fruits de mer :
-Mini brochettes crevettes marinées au choix.
- Crevettes
- Pétoncles
-Beurre à l’ail

Mini pizza
Pain pita coupé de la grandeur des coupoles
Mini pita (les enfants adorent ceux-ci)
Pâte à croissants Pillsbury coupée
Pain naan coupé de la grandeur des coupoles
Tranches minces de pain baguette
Sauce à pizza
Pepperoni de type Fantino & Mondello
Fromage râpé

Pâtes (Coquillettes ou spaghettinis)
*Je suggère de petites coquillettes pour la capacité qu’elles ont à retenir la sauce et pour la facilité à les placer dans les coupoles. Pour faire plaisir aux enfants, servir avec une sauce à la viande et pour les grands une sauce aux fruits de mer.

Légumes
Ils sont délicieux en raclette. Voici quelques suggestions :
-Lanières de poivron vert et rouge
-Lanières d’oignon rouge
-Tranches de courgette verte et jaune
-Champignons tranchés
-Bouquets de brocoli blanchis
-Pommes de terre grelots cuites ou prendre en canne

Fromages (2-3 sortes)
Fromage à raclette : Chèvre, oka ou suisse. Mozzarella, Emmental, Provolone, Cheddar, Le douanier, Brie et pourquoi pas le Dorémi qui ne coule pas comme les autres fromages.

Salade
*En accompagnement d’une raclette viande, je suggère salade d’épinards et fèves germées pour son côté croquant et salée. Si ce sont les fruits de mer qui domine votre repas, préférée alors une bonne salade césar.

Béchamel
Les gens peuvent faire cuire des légumes dans les coupelles, ajoute de la béchamel et du fromage, c'est très bon.

Sauces d’accompagnements (Pour les viandes)
Si vous optez pour une raclette viande, pourquoi ne pas servir vos sauces à fondue préférées. Le choix est infini.

Quels vins choisir pour accompagner la raclette?
La raclette se marie à merveille avec un vin blanc corsé ou un vin rouge léger.

Des petits extras
Déposez sur la table des cornichons, des olives farcies, des petits oignons marinés, des épis de maïs miniatures et n’oubliez surtout pas d’offrir du poivre en grains pour permettre à vos invités d’assaisonner à leur goût leurs créations culinaires!

Variez les plaisirs
Laissez aller votre imagination et créez des combinaisons surprenantes. Par exemple, déposez dans un ramequin quelques pétoncles et une crevette que vous aurez précuits sur la plaque. Ajoutez un peu de sauce blanche ou de sauce rosée, quelques morceaux de légumes et recouvrez de fromage. Faites griller et obtenez une petite coquille St-Jacques à votre goût!

Pensez au dessert
Pour un repas parfaitement réussi, finissez sur une note légère et rafraîchissante avec une salade de fruits frais ou, pourquoi pas, un sorbet aux fruits.

Finissez sur une note parfumée!

Trucs
Souvent, après avoir cuisiné (raclette ou autre), on aime bien changer l’air de la maison. Un petit truc simple : piquez une orange ou un citron d’un clou de girofle. Posez-les sur le comptoir et laissez agir toute la nuit.



RACLETTE BRUNCH

*Placer les préparations à base d’œufs dans des pots Masson
-Préparation d’œufs à pain doré (à faire sur la plaque)
-Préparation à œufs battus (à faire cuire dans les coupoles)
-Préparation à crêpes (à faire cuire sur la plaque ou dans les coupoles)
-Pommes de terre grelots cuites ou prendre en canne (à faire rôtir sur la plaque)
- 2 à 3 sortes de saucisses, peau enlevée (à faire cuire sur la plaque en les écrasant à la fourchette)
-Bacon précuit
- Jambon en dés (pour mettre dans les omelettes dans les coupelles)
- Fromage râpé ou en dés (pour faire des mini omelettes au fromage dans les coupelles)
- Tranches de pain tartinées des 2 cotées, coupées en 4 (à faire griller sur le dessus)
Vous pouvez aussi garder des fèves au lard au chaud dans le four et servir à la demande.

Garder sur la table: Huile à cuisson dans des petites bouteilles.
Mettre à proximité: Café, thé, jus de fruits ou mimosa.


RECETTES PROPOSÉES

Marinade pour le porc (parfait aussi pour le sanglier)
Source : Jean-Yves Morin, chef
Parfait pour 2 petits filets de porc coupés en tranches de ¼ pouce

Ingrédients
-¼ tasse (60ml) sauce soya
-¼ tasse (60 ml) sirop d’érable
-¼ tasse (60 ml) huile olive
-2 cuillères à table de moutarde Dijon
*Mariner au moins deux heures
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Marinade pour le bœuf
Source : Mamie Nicole
Parfait pour une dizaine de tranches de bifteck sandwich coupées en deux

Ingrédients
¼ tasse (60 ml) vin rouge
2 cuillères à table huile végétale
2 cuillères à table sauce soya
2 cuillères à table ketchup
1/4 cuillère à thé poudre d’ail
1/4 cuillère à thé poudre ou sel d’oignon
Quelques grains de poivre concassés
*Bien mélanger et mariner au moins deux heures


Marinade pour brochettes, poitrines ou filets de poulet
(Source : Chantal Dupont)

1/3 tasse d’huile
2 c. à table de jus de citron
2 gousses d’ail écrasées
¼ c. à thé de piment broyé
½ c. à thé d’origan
6 c. à table de sauce Chili
3 c. à table de ketchup
1 c. à thé de sauce HP
¼ c. à thé de sauce Worcestershire
Sel – poivre
Sauce soja au goût
1 c. à table de cassonade

Étapes :
1. Mélanger tous les ingrédients et y déposer la viande 6 à 8 heures
Marinade au vin pour crevettes, pétoncles, saumon (raclette)

Ingrédients
2 c. à soupe d'huile végétale
1/4 de tasse de vin blanc
1 c. à soupe de gingembre
1 c. à thé de soya
1 c. à thé de jus de citron
Persil
Sel
Poivre

Mélanger tous les ingrédients
Déposer les fruits de mer dans la marinade en s'assurant de bien les enrober.
Laisser macérer au moins 12 heures (24 heures, c'est mieux).

Sauce aux fruits de mer pour les pâtes

Ingrédients :
1 cuillère à table de farine
1 cuillère à table de beurre
*Bien mélanger pour en faire une pâte, mettre de côté

1 cuillère à table d’huile
1 cuillère à table de piment rouge haché finement
1 cuillère à table de piment vert haché finement
1 cuillère à table de champignon de paris haché
1 cuillère à table d’oignon haché finement
1 tasse de lait
½ tasse de petites crevettes cuites à salade
½ tasse de petits pétoncles cuits
Sel et poivre

Faire revenir les légumes dans l’huile, ajouter le lait et faire chauffer délicatement, épaissir avec le mélange beurre et farine, assaisonner et incorporer les fruits de mer pour les réchauffer


Sauces pour tremper les viandes.

Au cari (ma préférée)
-½ tasse de mayonnaise
-2 c. à table
-2 c. à thé de vinaigre
-2 c. à thé de poudre de cari
*Mélanger et réserver au frigo


SAUCES DE ODENA
1 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de jus d'oignon ou oignon très finement hachés
Sel et poivre.
Mélanger le tout
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1 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Quelques graines de pavot
Mélanger le tout
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1 tasse de mayonnaise
3 ou 4 c. à soupe de ketchup
1/2 oignon émincé finement
Sel et poivre
Mélanger le tout
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1 tasse de ketchup
1/2 tasse de moutarde préparée
Un peu de sauce Worcestershire
Sel
1/2 tasse de miel
1/2 tasse d'huile
Mélanger le tout et servir (aussi bon avec le poulet)
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Sauce à l'ail
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à thé de persil
1 ou 2 gousses d'ail hachées finement

P.S. pour de meilleurs résultats, faire la sauce 2 à 3 jours avant de servir.
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Sauce relevée
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse ketchup
1 c. à thé de Worcestershire
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sauce Tabasco
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
Oignons émincés
Persil
Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement au goût.
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Sauce
1/4 tasse de beurre
1 tasse d'oignons émincés
1 tasse de sauce Chili
1/4 tasse de sauce soya

Faire fondre le beurre sans le faire brunir. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à transparence. Ajouter la sauce Chili et la sauce soya et faire cuire quelques minutes.
Servir cette sauce chaude.
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Sauce mayonnaise & fromage
1 c. à table (15 ml) de mayonnaise
1 c. à table (15 ml) de fromage fondu à tartiner
1 c. à thé (5 ml) de ketchup
1 c. à thé (5 ml) de moutarde préparée
Bien mélanger le tout.
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Sauce épicée
Mélanger de la sauce chili et du ketchup.
Ajouter une échalote hachée, de la moutarde sèche et de la sauce Worcestershire. Ajouter quelques gouttes de cognac ou de brandy.
Il n'y a pas de quantité mais vous pouvez faire à l'œil!
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Sauce mayonnaise & miel
Il suffit de prendre de la mayonnaise et d'y ajouter un peu de miel.
Il faut bien brasser le tout. Tout simplement délicieux!
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Sauce mayonnaise et graines de pavot
3/4 tasse Miracle Whip
2c. à table moutarde préparée
1 ou 2c. à thé graines de pavot
Brasser le tout.
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Sauce mayonnaise et sauce HP
3/4 tasse de mayonnaise
2 c. à table sauce HP
1 c. à table relish
Vous l'aurez deviné : brasser le tout!
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Mayonnaise, persil, oignon
2/3 tasse mayonnaise
1/3 tasse ketchup
1c. à table persil frais haché
1 petit oignon haché très fin
1 pincée poivre de Cayenne
1c. à table vinaigre
2c. à table d'olives farcies hachées
Mélanger.
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Mayonnaise et épices
1/2 tasse mayonnaise
1c. à thé de thym
1c. à thé de basilic
3 échalotes coupées fin
Poudre de cari au goût
Mélanger.
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Sauce Bistro
1 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de moutarde Dijon
1/4 à 1/2 tasse de miel (au goût)
Une pincée d'estragon
Mélanger le tout!
Sauce sucrée aux ananas
2 c. à thé de sucre
1 c. à table de fécule de maïs
1 bte de 10 onces d'ananas broyés
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à table d'huile d'olive
Cuire dans une petite casserole à feu moyen. Peu se servir chaude ou froide.
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Sauce au cognac
4 c. à soupe de mayonnaise (ou sauce à salade... dans ce cas la sauce sera un peu plus sucrée)
1 c. à thé de pâte de tomate
1 filet de sauce Worcestershire
1 c. à thé de cognac
1 pincé de poivre
Mélanger le tout
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Sauce aux olives (celle-là fait toujours un malheur!!)
Couper en petits morceaux des olives farcies
Mélangez-les à de la mayonnaise et ajouter un peu de jus à la préparation. Saler et poivre légèrement. Simple, rapide et vraiment bon!
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Sauce à l'ail
8 à 9 belles gousses d'ail frais haché
50 gr de beurre
250 ml de mayonnaise

-Faire fondre le beurre avec l'ail
-incorporer la mayonnaise et bien mélanger
-mettre au réfrigérateur au moins 2 heures
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Sauce Ketchup
1/2 tasse de ketchup
1/4 tasse d'huile
Oignons et ail émincés

Bien mélanger le tout et servir.
Cette recette peut être doublée et triplée au besoin. Donnée par Sukie.
J'ai eu besoin d'aide moi aussi et j'ai conservé précieusement toutes ces sauces!


SAUCES DE LILIBY:

SAUCE À L’ÉRABLE
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
2 c. à table (30 ml) de soupe à l'oignon
1 c. à table (15 ml) de sirop d'érable
2 c. à table (30 ml) de sauce chili
Mélanger le tout et laisser reposer 30 minutes.

SAUCE AU MIEL
1 tasse (250 ml) de sauce à salade
3/8 tasse (90 ml) de miel
1/8 tasse (5 g) de persil séché
Bien mélanger ensemble tous les ingrédients.
Réfrigérer pendant 1 heure. Note : Vous pouvez remplacer la sauce à salade par de la mayonnaise et 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron.

SAUCE AU CARI
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
3 à 4 cuillères à table (60 ml) de cari
1 cuillère à table (15 ml) d’oignons hachés fins
Mélanger tous les ingrédients ensemble.

SAUCE À L’AIL
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
3 à 4 gousses d'ail épluchées
1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire
Écraser les gousses d'ail (ou les hacher finement).
Mélanger le tout.

SAUCE À L’AIL ET SAUCE SOYA
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (5 g) d'ail, émincé
1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de sauce soya (au goût)
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Rectifier l'assaisonnement au goût.

SAUCE AVEC SACHET À SOUPE
4 c. à table (60 g) de mayonnaise
Soupe à l'oignon (au goût)
Ajouter à la mayonnaise la soupe à l'oignon (la même quantité ou au bon jugement du chef). Mélanger. Note : Remplacer la soupe à l'oignon par une demi enveloppe de crème de poireaux (Knorr) et moitié/moitié mayonnaise et crème sure. Assez impressionnant avec crudité et fondue. Poivre au goût.

SAUCE AU MIEL
1 tasse (250 ml) d'huile végétale (OU MOINS)
1/2 tasse (125 ml) de miel
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) de ketchup
1/3 tasse (80 ml) de moutarde
1/2 tasse (125 ml) d'oignon haché fin
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à table (15 ml) de sucre

Mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer avant de servir.

SAUCE AUX FINES HERBES
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
1/4 c. à thé (1 g) de fines herbes
1/4 c. à thé (1 g) de thym
1/4 c. à thé (1 g) de basilic
1/4 c. à thé (1 g) d'origan
1/4 c. à thé (1 g) de romarin
1/4 c. à thé (1 g) de persil

Mélanger tous les ingrédients et garder au frais.

SAUCE CARI ET MOUTARDE
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde préparée
1/2 c. à thé (1 g) de graines de céleri
1/4 tasse (55 g) de sucre blanc granulé
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale (facultative)
1 pincée (1 g) de cari
1 c. à thé (3 g) de poudre d'ail
1/4 c. à thé (0,5 g) de paprika

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.

SAUCE
2 c. à table (24 g) de cassonade
1/4 c. à thé (1 g) de moutarde sèche
1/4 c. à thé (1 ml) de sauce Worcestershire
1/4 tasse (60 ml) de ketchup
4-6 c. à table (60 ml) d'huile
2 c. à table (30 ml) de vinaigre
Sel, poivre
Sel de céleri

Mélanger tous les ingrédients.

SAUCE II
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
3 oignons hachés finement
4 gousses d'ail hachées finement
1 tasse (250 ml) de Ketchup rouge
2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche
Sel au goût

Faire chauffer l'huile et inclure les oignons et l'ail. Réduire la température à médium-high et brasser de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon ait une texture molle et transparente. Réduire la température à médium et incorporer le ketchup, la moutarde sèche et le sel. Brasser et laisser mijoter à feu doux pour 5 minutes.


SAUCE MOUTARDE ET ÉRABLE
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
Un peu de persil frais haché

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Assaisonner. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

SAUCE TACO
1 bte (71/2 oz) de sauce tomate
1/4 c. à thé d'huile
1 petit oignon haché fin
1 c. à table d'origan
1 c. à table de vinaigre
1/4 c. à thé de poudre d'ail

Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser ensuite refroidir quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

SAUCE AUX ANANAS
2 c. à table de sucre
1 c. à table de fécule de maïs
1/4 de tasse de vinaigre blanc ou de cidre
1 bte de 10 oz d'ananas (broyés)
1 c. à thé de sauce soya

Hacher les ananas s'ils ne sont pas broyés. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes en remuant constamment.

SAUCE AU MIEL
1 tasse d'huile Crisco
1/2 tasse de miel
1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse de ketchup
1/2 tasse de moutarde préparée
1/2 tasse d'oignon haché
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table de sucre

Mélanger tous les ingrédients. Ne pas cuire. Garder au réfrigérateur. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
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Exemples de raclette pour 4 personnes
Quantité de viande proposée

VIANDES tranches d’environs 1/4 de pouces
8 tranches de filet de porc
8 tranches de poulet
8 tranches de filet de bœuf
8 tranches de bison (pour essayer)
8 tranches de cheval (pour essayer)
8 tranches de veau
8 brochettes de 2 morceaux de poulet mariné
8 brochettes de 2 morceaux de filets de porc mariné
4 saucisses de sortes différentes coupées en 4
8 grosses crevettes
1/2 livres de pétoncles

LÉGUMES
1 piment rouge et 1 vert tranché
Un paquet de champignons tranchés
1 gros oignon tranché
1 poireau en rondelles
Des patates précuites tranchées
Des champignons
Des asperges blanchies
Olives

SALADE
Une salade au goût

SAUCE
1 tasse de sauce au poivre
1 tasse de sauce a spaghetti
1 tasse de sauce rouge sucré pour poulet
2 tasses de sauce aux champignons


Et voici le déroulement d’une raclette 8 personnes.
J’ai utilisé deux appareils à raclette (grill). Nous étions 4 couples.
J’ai utilisé une table d’appoint ou desserte sur laquelle j’ai déposé les aliments et ce, selon le déroulement du repas.
La table a été mise avec deux assiettes pour chaque convive : une pour y placer les ingrédients à cuire et l’autre pour les ingrédients cuits.

1. Sur ma table d’appoint, comme PREMIER SERVICE, j’ai placé une carafe de mimosa (mélange vin mousseux et jus d’orange) et les flutes. J’ai également placé des petites tartelettes en pâte phyllo garnies de fruits en cubes (ananas, kiwis, fraises, raisins rouges, bleuets), le tout arrosé soit d'un filet de sirop d'érable ou de miel, au goût de chacun. J'ai aussi servi une assiette de fromage en cubes. Et ces fruits, fromage et breuvage ont été dégustés avant de passer à la table.

2. Sur ma table d’appoint (après l’avoir débarrassée), j’ai installé sur un côté la cafetière, la théière contenant un thé à la menthe et des bouteilles de vin blanc (Bourgogne Aligoté) ainsi que les tasses et les coupes. C’est le thé à la menthe qui a été le plus populaire.

Et encore sur ma table d'appoint, pour le DEUXIÈME SERVICE : j'y ai placé le jambon en dés, capicollo en tranches, bacon précuit, saucisses précuites en tranches, des champignons tranchés, des poivrons tranchés, des oignons espagnols en rondelles minces, des poireaux en rondelles minces, des tomates tranchées et en cubes, des pommes de terre précuites et tranchées, des bouquets de brocoli et fromage râpé et en dés (Emmenthal en tranches, Jalsberg en cubes, Mozzarella râpé et St-Benoit en cubes).

Sur la table à manger, j’ai placé des involtinis précuits, des fèves au lard gardées au chaud dans un réchaud, divers pains tranchés et beurrés des deux côtés, des œufs battus dans un pot en verre avec bec verseur, petits cruchons d’huile, cornichons, ketchup, sel et poivre.

J’ai invité les convives à apprêter leur omelette avec les ingrédients de leur choix, d’utiliser les petites coupelles et de procéder à la cuisson. Pendant la cuisson de l’omelette, la grille du dessus servait à griller les involtinis, les pommes de terre, les charcuteries, les légumes, le pain, etc…. selon les goûts de chacun et à volonté.

3. Sur la table d’appoint, comme TROISIÈME SERVICE, après que les invités eurent terminé de manger l’omelette, j’ai enlevé tout ce qui n’était plus nécessaire pour y déposer de la pâte à crêpes dans un pot en verre avec bec verseur, du sirop d’érable, des fruits, de la crème fouettée, de la crème sûre, beurre de pomme, des carrés de beurre, confitures diverses.
Ici, j’ai dû faire un petit changement, j’avais prévu que chacun ferait sa propre cuisson de la crêpe mais j’ai changé d’idée et mes appareils ayant une surface striée, j'ai placé sur le dessus de chacun une plaque de fonte (celle utilisée pour les BBQ extérieur). Ces plaques emmagasinent bien la chaleur. Une plaque à crêpes ou une poêle aurait pu également faire l'affaire. Nous y avons fait cuire une grande crêpe que nous avons par la suite séparée entre les invités. Et nous avons répété l’opération.
Et en tout dernier service, j’ai servi un plat de salade de fruits, une assiette de fromage et aussi du gâteau aux fruits. Avec ce dernier service, mon mari a offert un porto.

Et voilà, le tout a commencé vers 11h00 et nous sommes sortis de table vers14h00. Et je peux vous dire qu’il y a eu beaucoup de placotage; tout le monde était de bonne humeur. C’était la première fois que je recevais de cette façon, c’est très décontracté et je vais récidiver.
Nous avons également servi un peu plus tard un digestif qui a été très apprécié soit un Yellow Bird.

Et j'ai oublié de vous dire qu'au lieu du traditionnel Eggnog, nous avons servi ce breuvage dont j'ai trouvé la recette dans Saveurs du Monde.

Giboulée
1 mesure d'Irish Cream (Bailey’s) (32 onces)
1/2 mesure de Cognac (16 onces)
1/4 de mesure de Crème de Cacao blanche (8 onces)

Préparation:
Dans un grand bol à punch, verser tous les ingrédients et ajouter des cubes de glace;

Servir dans des verres old fashionned. Couronner au goût de crème fouettée. Les mesures entre parenthèses sont les proportions utilisées par mon mari pour environ
12 verres old fashioned.

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C'est la recette des involtinis que j'ai servis. Je n'ai cependant pas servi la sauce aux champignons.
Je les avais préparés à l'avance et je les avais également fait cuire. Alors, nous n'avions qu'à les réchauffer.

Involtinis de Marylo

8 escalopes de veau
8 tranches de fromage Mozzarella ou Emmenthal
8 tranches de jambon cuit
Moutarde préparée
Huile d’olive et beurre
Farine, sel, poivre

Aplatir les escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie. Badigeonner de moutarde chaque tranche de veau sur un côté. Recouvrir d’une tranche de jambon et d’une tranche de fromage. Rouler et attacher avec un cure-dent. (Bien attacher le rouleau mais sans le traverser, l’épingler de travers sur le côté. Il ne faut pas que le fromage coule pendant la cuisson.) Assaisonner la farine avec le sel et le poivre. Rouler les involtinis dans la farine. Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, y griller les involtinis sur les deux côtés. Réduire la chaleur et cuire 25 à 30 minutes en les retournant souvent. Retirer les cure-dent et servir avec une sauce aux champignons.

Sauce aux champignons de Marylo
1 tasse de champignons hachés
1 c. à thé d’oignons râpés
2 c. à table de farine
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé origan
Beurre
1 tasse de consommé de bœuf
1/8 c. à thé de poivre

Faire sauter les champignons dans le beurre. Enlever les champignons et réserver. Dans le beurre restant dans la casserole, incorporer la farine en remuant bien. Cuire à feu moyen en remuant durant 2 à 3 minutes. Par la suite ajouter les oignons râpés et le consommé de bœuf. Ajouter les assaisonnements. Cuire jusqu’à épaississement en brassant. Lorsque la sauce a la consistance désirée, ajouter les champignons et napper les involtinis. Servir avec des nouilles aux œufs.