Joues de veau braisées sauce au cacao et ses accompagnements

Source: Ricardo
Avec quelques ajouts de ma part.

Portions: 6

6 joues de veau dégraissées

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

1 oignon, haché finement

1 tasse de lardons (bacon non tranché, coupé en morceaux)

2 grosses carottes, pelées et coupées en petits dés

3 branches de céleri, coupées en petits dés

1 bulbe d'ail coupé en deux

1 ½ tasse de vin rouge

300 ml de fond de veau du commerce, décongelé

7-8 branches de thym frais

2 c. à soupe de poudre de cacao, tamisé

Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 300 °F.

2. Saler et poivrer les joues de veau.

3. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile et le beurre jusqu'à ce que ce dernier commence à prendre couleur. Dorer la viande des deux côtés à feu vif. Retirer la viande et réserver dans une assiette.

4. Dans la même casserole, ajouter les lardons pour les faire rissoler ainsi que l'ail. Une fois les lardons bien grillés, ajouter les dés de carottes et de céleri, cuire 1 à 2 minutes supplémentaires. Remettre les joues de veau dans la casserole et déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, les branches de thym et porter à ébullition.

5. Couvrir et cuire au four de 3½ heures ou jusqu'à ce que la viande de défasse à la fourchette.

6. Retirer la viande et les branches de thym de la casserole.

7. À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole.

Servir avec une purée de pommes de terre, panais, ail et ciboulette et accompagner de carottes en rondelles.

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Carottes sautées au ras el hanout

Publié le 16 janvier 2008 par Coincoin

Les ingrédients, pour 3 personnes :

500 g de carottes

1 cuillérée à soupe de ras el hanout

1 cuillérée à soupe d’herbes de Provence

1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

Persil

Sel et poivre du moulin

1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles, d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y ajouter les carottes, les saisir et les tourner souvent.

3. Pour accélérer la cuisson et éviter que les carottes ne brûlent, je couvre ma sauteuse pendant 10-15 minutes, en baissant le feu.

4. Lorsque les carottes sont presque cuites, ajouter le ras el hanout, les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre.

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Purée de pommes de terre, panais, ail et ciboulette
Source: Chantal Dupont
4 Portions

Ingrédients:
4 grosses pommes de terre rouges coupées en deux
4 panais pelés et coupés en tronçons
1 gousse d'ail entière
Lait
Margarine
Ciboulette ciselée au goût
Sel et poivre

Méthode:
1. Cuire les pommes de terre, le panais et la gousse d'ail à l'eau bouillante salée.
2. Égoutter et réduire en purée avec du lait et margarine au goût
3. Ajouter la ciboulette. Rectrifier les assaisonnements et servir

Courgettes farcies gratinées à saveurs d'Orient

Courgettes farcies à saveur d’Orient
Source : Chantal Dupont

Ingrédients :
6 courgettes évidées
½ livre de viande hachée maigre
1 petit oignon haché finement
½ c. à thé de cumin
¼ tasse de parmesan frais râpé
¼ tasse de chapelure régulière
Sel et poivre au goût

2 c. à table d’huile d’olive
796 ml de tomates en dés
1 tasse de sauce tomate de type Hunt’s
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
1 c. à table de persil séché
2 c. à table de sucre
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé origan séché
½ c. à thé de curcuma
½ c. à thé de cannelle

Méthode :
1. Dans une casserole moyenne, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et faire cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient soit un peu colorés. Ajouter les tomates, la sauce et les épices, couvrir. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Réserver.

2. Couper chaque courgette en 4 tronçons (environ 1½ à 2 pouces chacun) et à l’aide d’un vide pomme ou d’une cuillère parisienne, les évider. Réserver la pulpe au congélateur pour usage futur. (pain, gâteau, galettes, potage, etc…)

3. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l’oignon haché finement, le cumin, le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre. Farcir les courgettes de ce mélange et les déposer dans un plat pyrex de 9 x 13 pouces.

4. Verser la sauce sur et entre les tronçons de courgette. Saupoudrer de fromage et enfourner pour 40 minutes à 350 °F

Boulettes de dinde, sauce aigre-douce

Boulettes de dinde, sauce aigre-douce
Source : 5 ingrédients/15 minutes, Vol.1 #3
Portions : 4

Ingrédients :
1 ½ de dinde hachée
2 c. à soupe de persil haché (Frais)
2 c. à soupe de ciboulette hachée (Fraîche)
1 c. à thé d’ail haché (1 gousse)
3 c. à soupe d’échalotes sèches hachées (1 échalote française hachée finement)
2 c. à soupe de chapelure
Sel et poivre

2 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de sauce chili
1 c. à table de gingembre haché (Frais)
1 carotte coupée en dés
¼ tasse de farine
2 c. à soupe d’huile canola
½ tasse de sirop d’érable
¼ d’ananas coupé en dés

Méthode :
1. Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, les fines herbes, l’ail, l’échalote, la chapelure, le sel et le poivre. Façonner 20 boulettes avec 2 c. à soupe de préparation pour chacune d’elles. Réserver au frais.

2. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon avec la sauce chili, le gingembre ainsi que les dés de carottes. Baisser le feu, couvrir et mijoter doucement.

3. Verser la farine dans une assiette creuse. Rouler les boulettes dans la farine.

4. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les boulettes quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer les boulettes dans la casserole contenant la sauce, ajouter le sirop et les dés d’ananas. Ramener à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en brassant de temps à autre.

Note :
Pour ceux et celles qui ont la revue en mains, vous pourrez constater que j’ai changé la façon de faire. Avec ma méthode, les boulettes ont plus de goût, les dés de carottes ont le temps de cuire et rien ne colle au poêlon.

Souvlakis de poulet et/ou porc

Portions: 6
Source:
Ingrédients: Cookie
Méthode: Chantal Dupont

Ingrédients:
Pour 2 filets de porc moyens ou 4 poitrines de poulet coupés en cubes

3 c. à table de mayonnaise
2 c. à table d'origan séchée
1/4 de tasse d'huile canola
3 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de poudre d'oignons
1 c. à thé d'ail hache
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de base de poulet
sel et poivre



Méthode:
1. Dans un grand bol ou un sac de type Ziploc, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade à l'exception des cubes de viande. Laisser mariner au frigo de 8 à 24 heures.

2.. Dans une poêlon antiadhésif, à feu moyen-vif, cuire la moitié des cubes de viande dans sa marinade. Réserver. Procéder de même avec le reste des cubes de viande

3. Déposer votre pita dans une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et chauffer au micro-ondes 15 à 20 secondes.

4. Dresser votre pita de la garniture de votre choix sans oublier la délicieuse sauce Tzatziki

Boeuf en marguerite

Source : Chantal Dupont
Portions: 4


Ingrédients :
1 c. à soupe de beurre
1 livre de bœuf haché mi-maigre
1 oignon, haché finement
1/4 tasse de ketchup
½ c. à thé de sel d'ail
Poivre au goût
284 ml de crème de champignons (¾ pour la viande + ¼ pour la sauce)
284 ml de sauce demi glace de type Cordon Bleu

Pâte:
Du commerce

Méthode :
1. Préchauffer le four à 375 °F.

2. Dans un poêlon, faire revenir le bœuf haché et l'oignon. Égoutter.

3. Dans un grand bol, mélanger le ketchup, le sel d'ail, le poivre et le ¾ de la crème de champignons. Ajoutez-y le mélange viande-oignons, mélangé. Réserver jusqu’à refroidissement.

4. Sur un plan de travail, légèrement enfariné, abaisser la pâte en un carré de 12 pouces de côté.

5. Étendre le mélange de viande sur la pâte et rouler comme vous le feriez pour un rouleau de sushi. Sceller le joint avec un peu d’eau.

6. Couper votre rouleau en deux, puis les demis en deux et ainsi de suite pour avoir 8 tranches d’environ 2 pouces.

7. Déposer les tranches dans un plat pyrex ou une plaque à biscuits non graissé.

8. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

9. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer à feu doux le reste de la crème de champignons avec la sauce demi glace.

10. Napper les tranches de cette sauce. Servir.

*Je suggère une purée de pommes de terre ainsi que tronçons de carottes et chou de Bruxelles en accompagnement.

Ici une photo qui date de 2005 environ

Sloppy Joe

Source: Ricardo
Portions: 4


Ingrédients :
675 g (1 ½ lb) de bœuf haché maigre
1 oignon, haché finement
1 petit poivron rouge, épépiné et haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
5 ml (1 c à thé) de moutarde sèche
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
2 gousses d'ail, hachées finement
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de sauce chili
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
Sel et poivre
4 gros pains hamburger ou 8 petits pains
375 ml (1 ½ tasse) de fromage cheddar jaune fort râpé

Dans une grande poêle, dorer la viande, l'oignon, le poivron et les épices dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates, l'ail, et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le reste des ingrédients sauf les pains et le fromage et porter à ébullition, Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Griller les pains et garnir du mélange de viande et de fromage.

Mes notes :
J’ai employé de la viande hachée mi maigre, laissé mijoter le tout 30 minutes au lieu de seulement 15 et la prochaine fois, je réduirai la cassonade à 1 seule cuillère à table.

Magrets de canard marinés à l'ail et au vinaigre de framboise

À faire et refaire.
Une recette que je classe dans mes préférées...


Source : Ricardo
Portions: 4
Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Macération: 24 h

2 magrets de canard
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin de framboise
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
3 gousses d’ail, hachées finement
5 ml (1 c. à thé) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Poivre

Préparation
1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer le gras du magret de façon à n’en laisser qu’une fine couche. Quadriller le gras de chaque magret, sans couper la viande.

2. Dans un plat en verre, mélanger le vinaigre, l’huile, l’ail, le sucre et le sel. Ajouter la viande et bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.

3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée en allumant une section seulement. Huiler la grille.4.Déposer les magrets de canard, côté gras en dessous, sur la section éteinte du barbecue. Cuire environ 15 minutes. Griller ensuite les magrets sur la section allumée de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée. Poivrer.

Mes notes:
Les poitrines de canards étant en spéciales, c'est ce que j'ai utilisé.

La cuisson, voici ce que j'ai fait:
-Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen-fort.
-Déposer les poitrines, côté peau dans le poêlon.
-Baisser la température à moyen-faible et laisser fondre la peau presque entièrement.
-Tourner côté chair et laisser cuire 3 minutes...
-Bien que la recette n'en fasse pas mention, j'ai quand même servi avec une sauce que je classe comme excellente. (Voir photo de l'emballage)

Pilons de poulet tendres et délicieux à la mijoteuse

Source : Chantal Dupont
Transmise par Chantal Dupont, 30 juin 2011,

Ingrédients:
10 à 12 pilons de poulet, peau enlevées
Un peu de beurre

½ tasse de ketchup
2 c. à table de cassonade
2. à table de miel
2 c. à table d’eau
1 c. à table de vinaigre
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table de sauce soya

1 feuille de laurier
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de poudre d’ail
Poivre

Méthode :
1. Dans un poêlon, à feu vif, faire fondre le beurre et faire revenir les pilons de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Déposer dans la mijoteuse.

2. Verser le mélange de sauce sur les pilons, suivi de la feuille de laurier, l’oignon, l’ail, la poudre d’ail. Poivrer.

3. Couvrir la mijoteuse et programmer celle-ci à low pour 6 heures de cuisson.

Pâté chinois au steak haché et lentilles

Nous avons beaucoup aimé cette recette. Il est vrai que les légumineuses font parties de notre alimentation depuis longtemps donc je n'ai pas eu peur du résultat. Par contre, j'ai ajusté les quantités pour employer la conserve complète de lentilles.

Source: Canal Vie (Recette de Josée Chaussé-Maccabée)



Ingrédients:
5 à 6 grosses pommes de terre rouges
½ lb boeuf haché maigre
1 oignon rouge coupé finement
1 boîte de lentilles vertes
1 boîte de maïs en crème
1 boîte de maïs en grains
Lait
Beurre
Épices (au goût)
Poivre
Piments forts en flocons
Sauce au piment fort (pas mis)
Cari jaune
Sarriette

Note:
-Mis 1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles brunes (égouttées) et deux boîtes de maïs en crème de 540 ml (19 oz) pour 1 lb de boeuf haché.

Méthode:
1. Peler et bouillir les pommes de terre.

2. Cuire la viande avec l'oignon.

3. Ajouter les lentilles et poursuivre la cuisson.

4. Ajouter le poivre, les piments en flocons et la sauce pimentée (au goût, selon le degré épicé voulu).

5. Mélanger le maïs en crème avec le maïs en grains dans un bol.

6. Piler les pommes de terre avec du lait. Ajouter la quantité de beurre désirée pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le cari jaune, la sarriette et poivrer légèrement.

7. Préchauffer le four à 350 ° F.

8. Étendre en étage la viande, le maïs et les patates dans un plat allant au four.
Cuire environ 15 minutes et griller.

Riz frit au poulet tout simple

Je crois que chaque famille possède sa recette de riz frit au poulet. Au fond, c'est simple à préparer, goûteux et cela nous permet de passer un reste de poulet.

Pour un riz bien brun comme dans les restos chinois sans y verser une quantité énorme de sauce soya, le secret réside dans le fait qu'il faut le faire refroidir au frigo quelques heures, voir la veille pour le lendemain. La sauce soya adhérera mieux et vous en aurez besoin de beaucoup moins...


Source: Chantal Dupont

Ingrédients:
4 tasses d’eau
2 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses de riz Uncle Ben’s (pas le riz minute)
1 branche de céleri coupée en petits dés
1 carotte coupée en petits dés
2 oignons coupés en cubes
½ barquette de champignons frais
1 courgette, épépinée, coupée en cubes
Environ ¼ tasse de sauce soya
Poivre fraîchement moulu
2 c. à soupe d’huile végétale

Méthode :
1. Dans une casserole, porter l’eau et le bouillon de bœuf à ébullition avec les dés de carottes et de céleri.

2. Ajouter le riz, couvrir et cuire à feu moyen 10 minutes. Retirer du feu, égoutter. Réserver.

*à cette étape, vous pourriez réserver le riz au frigo quelques heures afin de bien le refroidir, il en sera que meilleur et la sauce soya adhérera encore mieux au riz.

3. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et cuire les oignons et champignons 4-5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les dés de courgettes et prolonger la cuisson 3-4 minutes, toujours en remuant le tout. Poivrer.

4. Ajouter les morceaux de poulet, mélangé, retiré du feu, réserver.

5. Dans une grande casserole, à feu moyen, y verser l’huile. Ajouter l’appareil de riz refroidi et remuer rapidement. Ajouter la sauce soya et le mélange de légumes-poulet.

Réchauffer à point et servir.

Poivrons farcis style mexicain

J'ai vu une recette de poivrons farcis Ici
Comme je n'ai pas trouvé en épicerie les ingrédients requis, j'ai tout changé et voici le résultat qui ma foi est pas mal bon.
Je vais la refaire c'est certain


6 Portions

Ingrédients :
1 sachet riz style Mexicain de Side kicks de Knorr
6 poivrons moyens de couleurs jaune-rouge-orange
1 carton de 500 ml de soupe prête à servir Mélange de légumes du marché de Campbell’s
1 c. à thé d’huile d’olive
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail émincées
1 livre de veau haché maigre
150 gr de fromage cheddar mi fort râpé
¾ tasse d’eau

Méthode :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Faire cuire le riz selon le mode d’emploi sur l’emballage.

Entre-temps, couper qu’une partie du poivron soit – que le ¼ de sorte que vous garderez + que le ¾ avec la tige intacte, l’épépiné. Procéder de même pour le reste des poivrons. Faire bouillir les poivrons dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Rincer les poivrons à l’eau froide; bien égoutter et réserver.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire sauter environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporer l’ail et faire sauter une minute de plus. Ajouter le veau haché et faire sauter jusqu’à ce qu’il n’ait plus une teinte rosée.

Ajouter à la casserole le mélange de bœuf, le riz, 1/2 tasse de soupe et la moitié du fromage. Répartir ce mélange dans les poivrons, saupoudrer le reste du fromage sur le dessus.

Placer les poivrons dans un plat de cuisson peu profond. Mélanger le reste de la soupe et l’eau et verser autour de la base des poivrons. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les poivrons soient cuits.

Keftas sur pitas

Source : Canalblog.com

Dans un grand saladier, mélangé :

500 g de viande d'agneau hachée
Sel au goût
1 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de gingembre en poudre
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de paprika (doux ou fort)
1 oignon moyen émincé finement.
Quelques feuilles de persil plat
Arroser d'un peu d'huile neutre.

1. Mélanger avec les doigts de façon à avoir une farce bien homogène.

2. Former des boudins de la taille des merguez puis les mettre en brochette

3. Faire griller le temps qu'il faut. Pas trop quand même afin d'éviter que la viande ne soit trop sèche.

Mes notes :
J’ai cuits au four préalablement chauffé à 375 °F en tournant aux cinq minutes (4 côtés)

Servi sur pain pita accompagné de laitue, de Tzatziki ainsi que de minces tranches de concombres, tomates et oignons rouges…

Pâtés millet et épinards

Je n'ai pas de mots pour décrire comme il se doit l'excellent goût de ces pâtés.
Ils ont une place de choix dans un brunch ou simplement au repas du midi comme du soir. Accompagnez-les d'une bonne salade et le tour est joué...

Essayez-les, vous verrez ce que je veux dire...


Source: À table, les enfants! Marie Breton et Isabelle Emond
Portions : 2 pâtes
Voir mes notes au bas de la recette...

Ce qu’il vous faut :
1 c. à table d'huile
1 gros oignon haché
½ tasse de millet non cuit
1 gousse d'ail hachée
1 paquet d'épinards surgelés, hachés, dégelés et bien essorés (300 g/ 10 onces)
1 boîte bouillon boeuf condensé (284ml/ 10 onces)
1 boîte d'eau (284ml/ 10 onces)
1 livre de boeuf haché maigre
1 c. à table d'herbes de Provence
Poivre au goût
2 fonds de tarte de 23 cm (9 pouces), non cuits
¼ de tasse parmesan râpé
1 tasse de cheddar râpé

Ce qu’il faut faire :
1. Préchauffer le four à 190C/375F

2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.

3. Cuire l'oignon 5 min ou jusqu'à ce qu'il soit transparent.

4. Ajouter le millet et l'ail et laisser griller 2 min pour bien enrober le millet d'huile.

5. Incorporer les épinards, le bouillon, l'eau, le boeuf haché, les herbes de Provence et le poivre.

6. Couvrir et laisser mijoter 20 min ou jusqu'à ce que le millet soit cuit.
Le mélange restera quelque peu humide.

7. Répartir également dans les fonds de tarte.

8. Saupoudrer chaque pâté du parmesan et du cheddar.

9. Cuire au four 30 minutes et servir.

Pour réchauffer un pâté congelé, juste à placer au four préchauffer à 190C/375F pendant 15 minutes.

Mes notes:
La veille, je place au frigo le paquets d'épinards congelés. Ainsi, au lieu de les essorés, je garde leur eau et ajoute seulement ½ boîte d'eau aux ingrédients lors de la recette.

Nouilles au boeuf succulentes

Poulet à la Thaïlandaise de Cath79

Lorsque les poitrines de poulet viennent en spéciales, j'aime faire plaisir à mes deux hommes en leur préparant ce poulet. Je sers avec des vermicelles de riz et sans coriandre..­.



Ce qu'il vous faut:
4 poitrines de poulet coupées en gros morceaux, soit environ 32 morceaux en tout.
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 de tasse de sauce soya
3 gousses d'ail émincées
3/4 de c. à thé de flocons de piments
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 tasse d'oignons vert en petites rondelles
1/2 tasse de beurre d'arachide
arachides, amandes ou noix de cajou en morceau
coriandre fraîche (3/4 de tasse)

Ce qu'il faut faire:
1. Dorer le poulet sans le cuire dans une poêle à feu vif.

2. Mettre les morceaux de poulet dans la mijoteuse avec 1 tasse de bouillon de poulet, la sauce soya, les flocons de piment et l'ail.

3. Cuire 4h à LOW

4. Mélanger la fécule à la 1/2 tasse de bouillon restant et ajoutez le dans la mijoteuse en brassant ainsi que le beurre d'arachides et les oignons verts.

5. Cuire 30 minutes à HI pour faire épaissir la sauce.

6. Servir sur des nouilles Ramen (oui oui, des nouilles ramen, menoummm 1 sachet par personne) avec les arachides. On peut décorer de coriandre fraîche.

*On peut aussi servir sur des vermicelles de riz.

Gigot d'Agneau 7 Heures

L'épaule d'agneau à la sortie du four...

Avec le gigot aussi bien qu'avec l'épaule d'agneau, cette recette est délicieuse. Je me procure ma pièce de viande bien souvent chez Costco.

Gigot d’agneau 7 heures

Ingrédients:
1 gigot d'agneau de 1,7 kg (3,7 livres)
4 gousses d'ail, pelées, coupées en 4
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché grossièrement
1 tasse de vin rouge (idéalement le même que vous servirez au repas)
2 branches de romarin frais
Sel et poivre

Préchauffer le four à 140°C (275°F).

Étapes:
1. Faire des incisions dans le gigot et y insérer les gousses d'ail.
2. Dans une cocotte, chauffer l'huile et bien dorer le gigot de toute part. Bien saler et poivrer. Retirer de la cocotte et réserver.

3. Dans la même cocotte, colorer l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin.
4. Remettre le gigot dans la casserole. Ajouter le vin et le romarin. Couvrir.
5. Cuire au centre du four environ 7 heures. Servir à la sortie du four.

Idéalement, ne pas servir réchauffé.

Note:
Ce plat d'agneau se défait à la cuillère tellement il est tendre. Il est délicieux avec une purée de pommes de terre et des asperges ou des carottes rôties à la menthe.

Source: Ricardo

Oeufs sur nid de patates douces et de saucisses

Source : Ricardo
4 Portions

Ingrédients :
1 1/2 tasse de pommes de terre pelées et coupées en cubes (2 pommes de terre moyennes)
2 tasses de patates douces pelées et coupées en cubes (1 patate)
1 c. à table de beurre
3 c. à table de lait environ
4 saucisses à déjeuner,la chair seulement. *J’ai pris de la chair de saucisse au poivre
1 c. à table d’huile végétale
4 oeufs
2 c. à table de crème 35%
Sel et poivre

Étapes:
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 150C (300 f).

1. Dans une casserole, couvrir les pommes de terres et patates d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter. À l'aide d'un pilon, écraser les patates avec le beurre, puis à l'aide d'un batteur électrique, réduire en purée avec le lait. Réserver.

2. Dans une poêle, dorer les saucisses dans l'huile en les émiettant et les ajouter à la purée. Rectifier l'assaisonnement.

3. Répartir la purée dans 4 ramequins d'environ 3/4 de tasse.
4. À l'aide du dos d'une cuillère, creuser légèrement le centre en laissant un pourtour d'environ 1 cm (1/2 pouce). Casser un oeuf au centre de la purée.

5. Répartir la crème sur les oeufs. Saler et poivrer.
6. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf soit tout juste cuit.

Roulades de poulet au jambon et au fromage, sauce à l'estragon

Source : Robert Trottier
4 portions



Accompagner de Haricots jaunes et verts à l'huile de noix et d'Orzo à la ciboulette.

Ingrédients

Roulades de poulet
2 poitrines de poulet désossées de 7 oz (200 g) chacune
4 tranches de jambon à l'ancienne
4 tranches de fromage Oka
2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
Sel, poivre

Sauce à l'estragon
1 c. à thé (5 ml) de beurre
2 échalotes françaises émincées
¼ t (60 ml) de vin blanc
1 ¼ t (310 ml) de sauce demi-glace
2 c. à tab (30 ml) de crème 15 % épaisse
1 c. à thé (5 ml) d'estragon frais, haché
Poivre

Préparation

Roulades de poulet

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Couper chaque poitrine en deux horizontalement. Couvrir les demi-poitrines d'un sac de plastique refermable plié en deux et les aplatir à l'aide d'un maillet jusqu'à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur.

3. Saler et poivrer les escalopes, puis les couvrir des tranches de jambon et de fromage. Rouler et fixer à l'aide d'un cure-dent.

4. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir les roulades. Mettre les roulades dans un plat allant au four et cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.


Sauce à l'estragon
1. Pendant ce temps, dégraisser le poêlon. Chauffer le beurre à feu moyen-vif et cuire les échalotes 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter 1 minute. Ajouter la crème. Retirer le poêlon du feu, ajouter l'estragon et poivrer.

2. À la sortie du four, retirer les cure-dents des roulades et couper chacune en 5 tranches.

3. Au moment de servir, disposer les roulades dans les assiettes en faisant se chevaucher les tranches. Verser la sauce devant les roulades pour éviter de les dissimuler.

Côtelettes de porc bruschetta

Une petite recette ultra facile et délicieuse. Je fais et refais très souvent ce repas...Toute la famille l'adore!



2 portions d'une côtelette garnie (190 g) chacune
Recettes express Kraft

Ce qu'il vous faut
2 côtelettes de porc désossées (1/2 lb ou 225 g), coupées en papillon
3 c. à soupe (la moitié d'un sachet) de panure assaisonnée Shake'N Bake Recette originale
1 grosse tomate italienne, hachée
2 c. à soupe de vinaigrette Tomate confite et origan Signature Kraft
1/2 tasse de fromage râpé Mozzarella Kraft

Ce qu'il faut faire
Préchauffer le four à 425 °F.

ENROBER les côtelettes de panure, selon les indications sur l'emballage. Placer les côtelettes sur une plaque à pâtisserie vaporisée d'enduit à cuisson.

CUIRE les côtelettes pendant 20 min au four, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (160 °F). Entre-temps, mélanger les tomates et la vinaigrette.

GARNIR les côtelettes cuites du mélange aux tomates et les saupoudrer de fromage.
Remettre le tout au four pendant 5 min pour faire fondre le fromage.

Conseils des cuisines kraft
Accompagnez les côtelettes d'une salade verte croquante et de spaghettis cuits, mélangés à un peu d'huile d'olive et de fromage râpé 100 % Parmesan Kraft.

Hachis de rôti de porc

J'ai fait la recette de rôti de porc de Ricardo et procédé par la suite avec ce hachis. Vous trouverez la recette de son rôti sous: Rôti de porc aux patates jaunes dans ma catégorie "Viande et volaille"...

Source: Ricardo
Pour accompagner les oeufs...

Ingrédients :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon émincé
3 tasses de rôti de porc et patates jaunes coupés en dés
½ tasse de jus de cuisson ou bouillon de poulet
½ tasse de pois verts surgelés
½ tasse de fromage cheddar fort râpé

Méthode :
1. Dans une grande poêle, dorer l’oignon dans l’huile d’olive, saler.

2. Ajouter le mélange viande et pommes de terre. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Ajouter le liquide et les pois surgelés.

3. Laisser réduire presqu’à sec. Retirer la poêle du feu et incorporer délicatement le fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement.

Délicieux au petit déjeuner avec des œufs miroir