Joues de veau braisées sauce au cacao et ses accompagnements

Source: Ricardo
Avec quelques ajouts de ma part.

Portions: 6

6 joues de veau dégraissées

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

1 oignon, haché finement

1 tasse de lardons (bacon non tranché, coupé en morceaux)

2 grosses carottes, pelées et coupées en petits dés

3 branches de céleri, coupées en petits dés

1 bulbe d'ail coupé en deux

1 ½ tasse de vin rouge

300 ml de fond de veau du commerce, décongelé

7-8 branches de thym frais

2 c. à soupe de poudre de cacao, tamisé

Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 300 °F.

2. Saler et poivrer les joues de veau.

3. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile et le beurre jusqu'à ce que ce dernier commence à prendre couleur. Dorer la viande des deux côtés à feu vif. Retirer la viande et réserver dans une assiette.

4. Dans la même casserole, ajouter les lardons pour les faire rissoler ainsi que l'ail. Une fois les lardons bien grillés, ajouter les dés de carottes et de céleri, cuire 1 à 2 minutes supplémentaires. Remettre les joues de veau dans la casserole et déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, les branches de thym et porter à ébullition.

5. Couvrir et cuire au four de 3½ heures ou jusqu'à ce que la viande de défasse à la fourchette.

6. Retirer la viande et les branches de thym de la casserole.

7. À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole.

Servir avec une purée de pommes de terre, panais, ail et ciboulette et accompagner de carottes en rondelles.

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Carottes sautées au ras el hanout

Publié le 16 janvier 2008 par Coincoin

Les ingrédients, pour 3 personnes :

500 g de carottes

1 cuillérée à soupe de ras el hanout

1 cuillérée à soupe d’herbes de Provence

1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

Persil

Sel et poivre du moulin

1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles, d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y ajouter les carottes, les saisir et les tourner souvent.

3. Pour accélérer la cuisson et éviter que les carottes ne brûlent, je couvre ma sauteuse pendant 10-15 minutes, en baissant le feu.

4. Lorsque les carottes sont presque cuites, ajouter le ras el hanout, les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre.

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Purée de pommes de terre, panais, ail et ciboulette
Source: Chantal Dupont
4 Portions

Ingrédients:
4 grosses pommes de terre rouges coupées en deux
4 panais pelés et coupés en tronçons
1 gousse d'ail entière
Lait
Margarine
Ciboulette ciselée au goût
Sel et poivre

Méthode:
1. Cuire les pommes de terre, le panais et la gousse d'ail à l'eau bouillante salée.
2. Égoutter et réduire en purée avec du lait et margarine au goût
3. Ajouter la ciboulette. Rectrifier les assaisonnements et servir