Escalopes de veau farcies

Bon Ok!, C'est vrai que ce n'est pas la plus belle des photos mais on voit bien les tranches au moins...:-)

De toute façon, oui c'est vrai qu'une belle photo donne l'envie de cuisiner le plat mais si je vous dis que le goût est subblime? Est-ce que cela suffira à vous influencer?

4 Portions

Ingrédients :
4 escalopes de veau de 2 onces chacune
Sel et poivre au goût
4 fines tranches de fromage provolone coupées en deux
1 sac d’épinards équeutés et cuits
12 feuilles de basilic frais
4 lamelles de poivron rouge ½ pouce de largeur, blanchies
3 c. à table d’huile d’olive

Sauce
1 c. à tab (15 ml) de beurre
1 échalote française ciselée
1 tasse (250 ml) de champignons émincés
⅓ de tasse (80 ml) de vin rouge
1 ¼ tasse (310 ml) de sauce demi-glace
⅓ de tasse (80 ml) de crème épaisse ou champêtre à 15%

Étapes :
1. Préchauffer le four à 350°F
2. Mettre les escalopes sur un plan de travail. Saler et poivrer. Sur chaque escalope, mettre 2 morceaux de provolone, le quart des épinards et 3 feuilles de basilic. Placer 1 lamelle de poivron à l’extrémité de chacune des escalopes, puis les rouler sur elles-mêmes et les maintenir ainsi en les piquants de cure-dents.

3. Dans un poêlon en acier inoxydable, faire chauffer l’huile à feu moyen vif et saisir les escalopes des deux côtés, en terminant par le côté où se trouve le pli.

4. mettre les escalopes dans un plat allant au four et faire cuire environ 20 minutes.

Sauce
5. Dans le même poêlon, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Faire sauter l'échalote et les champignons pendant 3 minutes.

6. Ajouter le vin rouge pour déglacer et laisser réduire la préparation de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et la crème et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit chaude.

3. À la sortie du four, couper chaque escalope en cinq tranches et les disposer dans 7es assiettes. Ajouter la sauce autour des tranches d'escalopes.

Servir accompagné de nouilles au beurre et à la sauge et de rapinis à l’ail.

Pour accompagner les escalopes de veau : Rapinis à l'ail

1 botte de rapinis
4 gousses d'ail
4 c. à tab huile d'olive
Sel, poivre

1- Effeuiller les rapinis.
2- Les blanchir dans l'eau bouillante, 2 min. Égoutter et refroidir. Les sauter dans un poêlon, à l'huile, avec de l'ail. 2 min.