Source : magazine Châtelaine Février 2005
Transmise par Myls53, 05 mai, #21
Préparation : 25 minutes
Cuisson : de 8 à 10 heures (cuisson lente) ou de 4 à 6 heures (cuisson rapide)
De 6 à 8 portions
Servi avec de la semoule (couscous), ce mets représente un savoureux plat principal végétarien. Dans un « régime omnivore », il accompagne dignement des cuisses de poulet grillées ou des merguez.
300 g (2 tasses) de pois chiches, secs
2 c. à soupe de bicarbonate de soude
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 oignons jaunes, coupes en gros quartiers
4 gousses d'ail, émincées
625 ml (2 112 tasses) de bouillon (légumes, poulet ou agneau)
½ courge musquée, pelée et coupée en gros cubes
3 courgettes, coupées en gros tronçons
1 poivron rouge, coupé grossièrement
1 c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de harissa
Sel
GARNITURE
Feuilles de persil ou de coriandre
La veille, faire tremper les pois chiches : les verser dans un grand bol les saupoudrer de bicarbonate de soude.
Recouvrir de 2 litres (8 tasses) d'eau froide et laisser tremper toute la nuit à température ambiante.
Le jour même, dans un grand poêlon, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et l'ail de 3 à 4 minutes.
Ajouter le bouillon et les pois chiches (préalablement rincés et égouttés) et amener à ébullition.
Verser aussitôt dans la mijoteuse et ajouter tous les autres ingrédients, sauf les herbes.
Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 heures ou de 4 à 6 heures, selon le type de choisi.
Au moment de servir, décorer avec les feuilles de persil ou de coriandre.
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