Rôti de palette d’Ian Perreault

Source : Ian Perreault
Suggérée par : Myls53, 07-04-11, #26
*J'ai omis la courge mais tout le reste y est mais j'ai réduit à 3/4 tasse le bouillon, le jus de tomate et le vin car la dernière fois y avait trop de liquide.

Ingrédients
1 rôti de bœuf désossé (haut de palette) (environ 3 lb/1,5 kg)
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
3 gousses d'ail hachées finement
4 oignons coupés en quartiers
1 t (250 ml) de bouillon de bœuf
1 t (250 ml) de jus de tomate
1 t (250 ml) de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf
2 c. à thé (10 ml) de romarin séché (cerfeuil)
8 petites pommes de terre rouges, brossées
8 carottes brossées
2 gros panais, coupés en morceaux (navet)
1 courge poivrée coupée en quartiers (environ 2 tasses/500 ml en tout)
3 c. à tab (45 ml) de farine *
1/4 t (60 ml) d'eau *
2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché (j'ai oublié)

Méthode :
1. Parsemer le rôti de bœuf du sel et du poivre.
2. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
3. Ajouter le rôti de bœuf et le faire dorer de chaque côté.
4. Retirer le rôti de bœuf de la cocotte et le mettre dans une assiette. Réserver.
5. Dégraisser la cocotte.
6. Dans la cocotte, ajouter l'ail et les oignons et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

7. Ajouter le bouillon de bœuf, le jus de tomate, le vin rouge et le romarin en raclant le fond de la cocotte pour en détacher toutes les particules.
8. Remettre le rôti de bœuf réservé et son jus de cuisson dans la cocotte. Porter à ébullition.
9. Couvrir et cuire au four préchauffé à 300°F (150°C) pendant environ 3 heures (arroser le rôti toutes les 30 minutes et le retourner une fois à l'aide de deux cuillères de bois).
10. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les panais et la courge.
11. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes et le bœuf soient tendres.
12. À l'aide d'une écumoire, mettre les légumes dans un plat de service et les couvrir de papier d'aluminium. Réserver au chaud.
13. À l'aide de deux grosses cuillères, déposer le rôti de bœuf sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes.
14. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la ficelle et couper le rôti de bœuf en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande.
15. Mettre les tranches de bœuf dans un plat de service.
16. Entre-temps, dans un petit bol et à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse assez claire.
17. À l'aide d'un fouet, incorporer le mélange de farine au jus de cuisson dans la cocotte .
18. Cuire à feu vif, en fouettant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
19. Ajouter le persil et mélanger.
20. Verser la sauce sur la viande et les légumes réservés

Commentaire de Bien Voyons :
Cuisson four ou mijoteuse.
-Pour la mijoteuse, la cuisson sera environ 8 à 9 heures à basse température. A vérifier. La cuisson a été de 7hrs 30 m.

-J’ai divisé le liquide également pour avoir 2 tasses.

-C'est bon, bon, bon comme du bonbon. Je garde cette recette précieusement.