Frijoles charros

Source :
6 portions
Suggérée par : Myls53, 19-04-11, #109
*Voir note au bas de la recette…

Ingrédients
1 paquet de 454 g de haricots pinto secs
10 tasses d'eau ou bouillon maison non salé
2 jalapenos
6 à 8 oz de saucisse de chorizo cuites et taillés en rondelles
1/4 lb de lard en dés rissolées
5 gousses d'ail hachées
1 oignon haché

Poivre et sel au goût
1/2 c à thé d'origan
1/2 c à thé de cumin moulu
1/4 tasse de persil plat ou de coriandre

Garniture
Cheddar râpé
Salsa fraîche
Pain de mais à la poêle

Méthode :
1. Rincer les haricots à l'eau froide. Déposer dans une casserole et recouvrir d'eau.
Laisser tremper de 6 à 12 heures puis égoutter.

2. Recouvrir d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude et bouillir 10 minutes.
Égoutter et déposer dans la mijoteuse.

3. Ajouter environ 10 tasses d'eau ou de bouillon avec le lard, le chorizo, l'ail, les jalapenos et l'oignon.

4. Cuire à couvert pendant 8 à 10 heures à faible intensité.

-Noter que pour cuire correctement les haricots doivent être constamment recouverts d'eau.
5. Une heure avant la fin de la cuisson, enlevé les jalapenos. Ajouter le sel, l'origan, le cumin et les feuilles de persil ou d'origan. À découvert laisser mijoter les haricots pendant la dernière heure pour qu'ils puissent épaissir.

Servir immédiatement avec les garnitures suggérées.

NB: la première fois que j'ai cuisiné cette recette, les haricots étaient cuit après 7 heures donc j'ai prolongé la cuisson à découvert jusqu'à 8 heures pour faire évaporer l'eau et rendre les haricots plus crémeux. Mais on peut simplement en écraser à la fourchette pour épaissir le bouillon si l'on préfère.

Attention à la combinaison jalapenos et saucisses chorizo forts car le plat peut être très piquant. Je suggère les chorizos plus doux car on peut facilement ajouter un peu de Tabasco ou de sauce chili mais pas enlever le trop piquant.

Ce plat se congèle très facilement.
Avec les restes, je garnis des tacos ou des pains pita.