Casserole de poulet à l'espagnol

Source : Coup de pouce, septembre 2005
Transmis par Mai ly
Préparation 25 minutes
Cuisson 1 heure
8 Portions

Ingrédients
16 hauts de cuisses de poulet, la peau enlevée (environ 4 lb/2 kg en tout)
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1/2 t (125 ml) de vin blanc sec ou bouillon de poulet additionné de 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc
2 oignons espagnols hachés
6 gousses d'ail hachées finement
1 boîte de tomates (28 oz/796 ml)
4 c. à thé (20 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de marjolaine (ou origan) séchée
1/4 c. à thé (1 ml) de filaments de safran
2 c. à table (30 ml) d'eau chaude
1/3 t (80 ml) d'amandes moulues
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 t (250 ml) de grosses olives vertes, coupées en deux
1/4 t (60 ml) de persil frais, haché

Méthode :
1. Parsemer les cuisses de poulet de 1/2 cuillerée à thé (2 ml) du sel et du poivre.
2. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer, en plusieurs fois au besoin, pendant 6 minutes.
3. Mettre le poulet dans un plat en verre de 13 pouces x 9 pouces (33 cm x 23 cm). 4. Dégraisser le poêlon. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Verser sur le poulet.

4. Essuyer le poêlon, ajouter le reste de l'huile et chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons et 4 des gousses d'ail. Cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit doré.

5. Ajouter les tomates, le paprika, la marjolaine et le reste du sel en défaisant les tomates à l'aide d'une cuillère de bois. Porter à ébullition. Verser la préparation aux tomates sur le poulet.

6. Couvrir le plat de papier d'aluminium, sans serrer, et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

8. Entre-temps, émietter les filaments de safran dans un bol. Verser l'eau chaude sur le safran et laisser reposer pendant 5 minutes.
9. Ajouter les amandes, le reste de l'ail et le jus de citron.
10. Ajouter le mélange d'amandes et les olives à la préparation au poulet et mélanger. 10. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude.

Au moment de servir, parsemer du persil.

Information supplémentaire
Vous pouvez préparer le poulet à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures. Réchauffer au four préchauffé à 375°F/190°C pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude.