Joues de veau braisées sauce au cacao et ses accompagnements

Source: Ricardo
Avec quelques ajouts de ma part.

Portions: 6

6 joues de veau dégraissées

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

1 oignon, haché finement

1 tasse de lardons (bacon non tranché, coupé en morceaux)

2 grosses carottes, pelées et coupées en petits dés

3 branches de céleri, coupées en petits dés

1 bulbe d'ail coupé en deux

1 ½ tasse de vin rouge

300 ml de fond de veau du commerce, décongelé

7-8 branches de thym frais

2 c. à soupe de poudre de cacao, tamisé

Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 300 °F.

2. Saler et poivrer les joues de veau.

3. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile et le beurre jusqu'à ce que ce dernier commence à prendre couleur. Dorer la viande des deux côtés à feu vif. Retirer la viande et réserver dans une assiette.

4. Dans la même casserole, ajouter les lardons pour les faire rissoler ainsi que l'ail. Une fois les lardons bien grillés, ajouter les dés de carottes et de céleri, cuire 1 à 2 minutes supplémentaires. Remettre les joues de veau dans la casserole et déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, les branches de thym et porter à ébullition.

5. Couvrir et cuire au four de 3½ heures ou jusqu'à ce que la viande de défasse à la fourchette.

6. Retirer la viande et les branches de thym de la casserole.

7. À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole.

Servir avec une purée de pommes de terre, panais, ail et ciboulette et accompagner de carottes en rondelles.

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Carottes sautées au ras el hanout

Publié le 16 janvier 2008 par Coincoin

Les ingrédients, pour 3 personnes :

500 g de carottes

1 cuillérée à soupe de ras el hanout

1 cuillérée à soupe d’herbes de Provence

1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

Persil

Sel et poivre du moulin

1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles, d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y ajouter les carottes, les saisir et les tourner souvent.

3. Pour accélérer la cuisson et éviter que les carottes ne brûlent, je couvre ma sauteuse pendant 10-15 minutes, en baissant le feu.

4. Lorsque les carottes sont presque cuites, ajouter le ras el hanout, les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre.

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Purée de pommes de terre, panais, ail et ciboulette
Source: Chantal Dupont
4 Portions

Ingrédients:
4 grosses pommes de terre rouges coupées en deux
4 panais pelés et coupés en tronçons
1 gousse d'ail entière
Lait
Margarine
Ciboulette ciselée au goût
Sel et poivre

Méthode:
1. Cuire les pommes de terre, le panais et la gousse d'ail à l'eau bouillante salée.
2. Égoutter et réduire en purée avec du lait et margarine au goût
3. Ajouter la ciboulette. Rectrifier les assaisonnements et servir

Recettes de Madeleines

Toute une aventure que cette confection de madeleines

3 recettes et 3 résultats bien différents.

Avant de commenter, je tiens à dire que pour toutes les recettes, j’ai employé de la farine blanche tout-usage de marque Five Rose, du beurre salé et j’ai pesé chaque ingrédient avec ma balance de cuisine. J’ai aussi respecté le temps de pause pour la pâte.

Pour ce qui est de mes autres changements à moi, ils seront en rouge et entre parenthèses.  Les autres choses que vous lirez entre parenthèses, proviennent de la personne qui m’a si gentiment offert la recette…

Voici donc les 3 finalistes...

Mon premier essai vient de la recette de Totoche7.

Le produit fini visuellement parlant donne exactement ce que je recherchais.

Par contre, je crois que je n’ai pas battu œufs et sucre assez longtemps car le centre n’a pas donner le résultat escompté. Le goût y est tout comme la bosse au centre qui caractérise si bien la madeleine.

Madeleines

Source: Totoche7

Portions: 21

Ingrédients

140 g de beurre (5 oz)

(Beurre et farine pour le moule)

4 œufs moyens (3 gros)

140 g de sucre (pas en poudre) (5 oz)

140 g de farine tamisée (5 oz)

Le zeste d'un citron.

Méthode :

Dans une casserole, faire chauffer le beurre pour lui donner une couleur noisette.

Le laisser tiédir.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, le zeste de citron, le beurre fondu et mélanger.

Mettre dans des moules à madeleines, beurrés et enfarinés. Mettre au frigo quelques heures. (Totoche met au congélateur environ 1 heure)

Préchauffer le four à 420 degrés F .Enfourner les madeleines et cuire durant 4 minutes, puis baisser le four à 350 degrés et cuire 10 minutes de plus.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Pour le deuxième essai, j’ai choisi la recette de Mimi41.

Cette fois j’ai battu œufs et sucre pendant exactement 10 minutes.

Le centre est moelleux comme un gâteau et pour être arrivée à ce résultat, je me demande si c'est parce que j'ai battu oeufs-sucre longtemps ou est-ce dû au fait que cette recette contient de la poudre à pâte?

Le produit fini visuellement parlant, ne m’a pas donné ce que je recherchais, absence de la bosse qui caractérise si bien la madeleine. Mais le goût est très bon.

Madeleines

Tirée du livre: Muffins et petits gâteaux de Suzie Smith, Collection Tout un plat!

Prise dans le TV Hebdo.

Offert par Mimi41

Portions: 24

Ingrédients :

4 œufs (gros)

150g de sucre (3/4 tasse)

5ml d'extrait de vanille (1 c. à thé)

150g de farine tout usage (1 tasse)

5g de levure chimique (poudre à pâte) (1 c. à thé)

112g de beurre fondu, refroidi (1/2 tasse)

Zeste de 1 orange (ajout de Mimi41)

Méthode :

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Beurrer 12 ou 18 moules* à madeleines.

2. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu'à épaississement (la couleur doit être pâle). (J'ai pris mon robot sur socle et battu jusqu'à presque blanc). Incorporer la vanille. Dans un bol, tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer la farine en trois fois dans les œufs battus en ajoutant le beurre lors de la dernière addition. Couvrir et mettre 10 minutes au réfrigérateur. (moi 20 minutes).

3. Répartir la pâte dans les moules et faire cuire au four 5 minutes. Réduire la température à 200°C (400°F) et faire cuire 5 minutes de plus. (moi, 5 1/2 min., je les aime un petit peu foncées).

4. Laisser refroidir les madeleines 5 minutes avant de les démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace et servir. (Je ne saupoudre pas de sucre glace, je les aime nature).

*Si on utilise une plaque à 12 moules, laisser refroidir et beurrer de nouveau avant de faire cuire la pâte restante.

Donne 18 madeleines (moi, ça m'en a donné 24). Ça doit dépendre de la grandeur des moules. Et j'ai aussi saupoudré les moules de beurre et les ai enfarinés).

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Mon dernier essai et non le moindre.
La recette de mon cher ami L'Olivier

Cette fois j’ai battu œufs et sucre pendant 2 minutes environ.

Le produit fini visuellement ne m’a pas donné ce que je recherchais avec l'absence de la fameuse bosse qui caractérise si bien la madeleine.

Le centre est exactement comme je le voulais et le goût est exquis. On goûte le beurre.
Certainement dû au fait que le beurre n'est pas fondu, plutôt bien mou, très malléable.

Madeleines de L'Olivier

Source: L’Olivier

Portions: 24

Ingrédients :

3 œufs (gros)

130 gr de sucre (½ tasse)

20 gr de miel  (1 c. à soupe de sirop érable)

150 gr de farine (1 tasse) tamisée avec la poudre à pâte

125 gr de beurre (½ tasse)

1 sachet de levure chimique (environ 5 gr) (1 c. à thé poudre à pâte)

Méthode :

Œufs + sucre blanchir, ajouter beurre pommade (mou mais pas fondu) puis farine, levure et miel.

On peut ajouter parfum (vanille ou zestes agrumes ...)

L’idéal serait que la pâte repose quelques heures. (1 heure au congélateur)

Ensuite pour une obtenir la bosse il est impératif qu'il y ait un choc thermique.

On préchauffe le four à 210 ° (410 °F mais ici j’ai mis 420 °F) cuisson 2 minutes

Puis 5 à 8 minutes à 180 °C  (350 °F) suivant la taille des moules

Avant la cuisson

À la sortie du four

Ma conclusion:
La prochaine fois, je referai la recette de L'olivier mais sans ajout de la poudre à pâte
Question de savoir si c'est cet ingrédient qui empêche la formation de la petite bosse qui caractérise si bien la madeleine car j'ai bien respecté les directives pour qu'il y est choque thermique (du froid au chaud)...

Message éditer:
Bon, bon, bon....J'ai un autre résultat...
Ben oui....
La dernière recette que j'ai fait provient comme vous le savez maintenant de mon ami L'Olivier...

Comme je n'ai qu'un seul moule à madeleines et que la patience ne fait pas vraiment partie de ma vie de tous les jours, j'avais eu l'idée après avoir mélanger tous les ingrédients de placer le tout au congélateur pour 1 heure.

Lorsque j'ai fait la première fournée, les madeleines n'ont pas montée (la petite bosse au centre) comme je voulais. J'étais bien déçue et je mettais ça sur le compte de la poudre à pâte.

Faux. Ce n'est pas la poudre à pâte qui est en cause mais bien mon manque de patience....

Comme je disais je n'ai qu'un moule à madeleines alors après la première fournée, j'ai laissé le reste de la pâte au frigo. Près de 6 heures plus tard, je me décide enfin à faire le reste...

Bingo!... la petite bosse est bien présente tout comme le goût tant recherché...

La morale de cette histoire:
La patience est une vertue...
Respectez le temps de pause de la pâte avant d'enfourner.
Je conseille même de faire la pâte, couvrir celle-ci et de la placer au frigo pour au moins 5-6  et même voir 7 heures durant avant de les faire cuire.
Vous ne serez pas déçu...

01 Janvier 2012

Bienvenue sur le vol 2012 à destination du bonheur!

Durée du vol 366 jours...

Bagages essentiels et obligatoires : santé, bonheur, plein d'amour , travail, réussite et courage...

Atterrissage prévu le 31.12.12 à 23 h 59.

Je vous souhaite de passer une bonne et heureuse année sur ce vol et que votre cœur soit rempli de désirs et de rêves qui colorent votre vie!

♥ Bonne année 2012

Bouillon, viande et pâte à ragoût

Mon frère étant à des kilomètres et des kilomètres de la Mauricie, je n'ai d'autres moyens de partager mon assiette des fêtes avec lui que par le biais de mon blog. Donc, voici spécialement pour toi Michel, un aperçu de ce que nous avons délecté avec en prime, les recettes qui composent ce copieux repas. Cette année, les plotes n'étaient pas vraiment à mon goût, trop cuites. 2 minutes de plus et j'obtenais de la vraie bouette....Au moins le goût y était...

Cet après-midi, afin de bien digérer le tout, je vais aller "courir" les magasins avec une bouteille d'eau "minérale" à la main...Ha!Ha!Ha!

Bouillon pour ragoût de plotes

Ingrédients
2 pattes de porc
2 cuisses de poulet
Sel et poivre au goût
1 oignon tranché
1 feuille de Laurier
Eau à égalité

Méthode
Couvrir et cuire 3 heures à feu lent.
Laisser tiédir et désossé ensuite. Mettre au frigo jusqu’au lendemain
Faire chauffer et lorsque le bouillon est à ébullition, jeter les plotes (congelées) dans ce bouillon, porter à ébullition, ensuite baisser le feu et cuire environ 30 minutes.

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Viande à ragoût de plotes

Ingrédients
2 livres de bœuf haché
1 ½ livres de porc haché
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
¼ tasse d’eau
¼ c. à thé de sauge
2 à 3 œufs (calculer environ 1 œuf par livre de viande)

Méthode
Cuire lentement et lorsque la cuisson est terminée, jeter les œufs dans cette préparation et mélanger.

Réfrigérer jusqu’au lendemain.

Note : C’est la même recette pour faire les tourtières, mais pas la même pâte que les plotes.

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Pâte pour ragoût plotes

Ingrédients
Pâte à plotes
7 tasses de farine
1 c. à thé de sel
1 livre de graisse température pièce
1 œuf battu légèrement
1 tasse de lait (qui complète avec l’œuf)
1 tasse de crème
1 tasse d’eau

Méthode
1. Placer dans le plat du malaxeur électrique, 4 tasses de farine et le sel, mélanger
2. Ajouter la livre de graisse, mélanger
3. Ajouter le mélange de l’œuf battu avec le lait qui égale 1 tasse en tout, mélanger
4. Ajouter 1 tasse de farine, mélangez
5. Ajouter 1 tasse de crème, mélangez
6. Ajouter 1 tasse de farine, mélangez
7. Ajouter 1 tasse d’eau, mélangez
8. Ajouter la dernière tasse de farine mélangez de nouveau

Mettre cette pâte obtenue au réfrigérateur 24 heures
Au moment d’étendre la pâte, ajouter un peu de farine sur le plan de travail pour éviter que ça colle et ainsi obtenir la bonne texture pour la pâte à plotes

9. Étendre à 1/8 d’épaisseur et faire des carreaux pour y recevoir le mélange de viande.
10. Badigeonner le contour des carrés pour bien sceller après y avoir mis la viande.
11. Congelez les plotes avant utilisation….

Tourtière du Lac St-Jean

Cette semaine je prépare ma tourtière. Toujours la même recette et le même succès.
Marinades maison et une belle salade arosée de crème viendront accompagner ce plat traditionnel...

Source: Élyne H.
15 portions

Ingrédients

3 livres (1.4 kg) porc maigre, en petits dés
2 livres (900 g) boeuf, en dés
1 livre (454 g) poitrines de poulet, en dés
2 oignons, hachés
Sel
Poivre
8 pommes de terre, en petits dés
1 1/2 lb (675 g) pâte à tarte
8 tasses (2 L) bouillon de poulet, chaud

Méthode
1. Dans un grand bol, mettre toute la viande.

2. Ajouter 2 oignons hachés et du poivre. Ne pas saler tout de suite car ça durcira la viande. Le sel sera ajouté le lendemain. Couvrir la viande et mettre au réfrigérateur pour toute une nuit.

3. Préparer les pommes de terre et couvrir d'eau pour la nuit. Pas nécessaire de réfrigérer.

4. Le lendemain, tapisser les côtés mais pas le fond d'une grosse rôtissoire à dinde. Laisser pendre la pâte à l'extérieur.

5. Alterner une rangée de viande, une rangée de pommes de terre, saler; une rangée de viande, de pommes de terre et saler; continuer ainsi jusqu'à épuisement de la viande et des pommes de terre.

6. Couvrir le tout de pâte assez épaisse en laissant un trou. Y verser le bouillon très chaud.

7. Cuire couvert à 375°F (190°C) pendant 1 heure puis baisser à 250°F (120°C) pour 5 à 6 heures. Retirer le couvercle le dernier 45 min pour dorer la pâte sur le dessus.

La viande doit être préparée la veille, c'est ce qui lui donne sa saveur particulière.